Apetitoso y práctico solomillo de salmón ahumado. Éste es el resultado de cubrir salmón fresco en salmuera seca (una mezcla de azúcar y sal), poniéndole un peso encima para favorecer su deshidratación. Pasadas 24h se retira la salmuera y se mete en el horno a baja temperatura (unos 37º). Después de unas 12h se deja enfriar para su futuro consumo. Este tipo de elaboración le da una textura firme y melosa y un genuino sabor. Se presenta entero par dar versatilidad a su presentación y consumo.