Cómo es nuestro jamón con pimentón
Jamón curado típico zona norte de España que se hacía antiguamente en las matanzas que aparte de pasar por el proceso de salazón, se le unta pimentón dulce para que se mantuviese mejor en las despensas y aguantase todo el año.
La materia prima del jamón serrano de bodega proviene de las piernas de cerdos que se denominan “verdeo” que tienen un índice de grasa bajo. A este jamón no se le perfila, no se le quita la piel, puesto que la capa de grasa que recubre la parte magra es muy fina y es de donde se nutre durante el proceso de secado.
Una vez que se saca el pernil del salazón se le añade una capa de pimentón y se cuelga en un secadero a una humedad alta y una temperatura de unos 2-3 °C. Gradualmente se va bajando la humedad y subiendo la temperatura hasta llegar a una humedad del 55% y una temperatura de unos 18-20 °C.
A los 12 meses se sacan del secadero y se pasan a bodega con una temperatura de unos 14 °C, donde todo el aroma y sabor, resultado de las reacciones químicas que se han producido en el proceso de curado, se asientan. Aquí permanecen los jamones en perfectas condiciones hasta que el consumidor los demanda y llegan a su casa.
INGREDIENTES: Jamón de cerdo, sal, conservadores (E-250, E-252, E-200 y E-210) y regulador del ph E-330.
