Son muy aromáticas, la cáscara, rallada finamente, se utiliza en repostería; el zumo, ácido y fresco, se usa para elaborar bebidas refrescantes y en la preparación de cócteles.
La variedad de Persia o Tahití es la más popular, se recolecta desde principios de Octubre hasta finales de Febrero, pero la podemos encontrar todo el año en el mercado.
Aportan mucha vitamina C, ácido cítrico y sustancias de acción astringente, que favorecen la formación de colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y ayudan en la absorción del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. El ácido cítrico, posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C. El mineral más abundante es el potasio, beneficioso para el impulso nervioso y para la actividad muscular, equilibra el agua dentro y fuera de la célula.
El jugo de lima es recomendable como aliño en ensaladas o en cualquier plato, por sus propiedades nutritivas.
