Bouteille de 250ml d'huile d'olive vierge extra raffinée en fûts de xérès. Variété Arbequina

L'huile d'olive extra vierge Amontillado, une jeune huile d'olive extra vierge Arbequina imprégnée des arômes complexes d'un vieux vin Amontillado, après avoir été affinée dans des fûts de vin de Xérès avec plus d'un demi-siècle de vieillissement.

L'huile d'olive extra vierge Amontillado, une jeune huile d'olive extra vierge Arbequina imprégnée des arômes complexes d'un vieux vin Amontillado, après avoir été affinée dans des fûts de vin de Xérès avec plus d'un demi-siècle de vieillissement

Pour les élaborer, nous avons d'abord choisi un vin singulier, comme l'amontillado, et des huiles d'olive vierge extra arbequina jeunes et ductiles, capables de s'approprier d'autres arômes et parfums.

Après un vieillissement de plus d'un demi-siècle en fûts de xérès, le vin a été vieilli

Une fois dans la cave de Castillo de Canena, le vieux vin amontillado a été extrait et le tonneau a été rempli d'huile d'olive extra vierge arbequina. Ainsi, petit à petit et pendant quelques jours, le jeune jus d'olive s'est imprégné des arômes complexes du vieil amontillado.

Le vin a été élevé en cave pendant quelques mois

Parfait pour les recettes traditionnelles et avant-gardistes Le nouvel Amontillado d'Arbequino est parfait pour assaisonner un large éventail de préparations et de matières premières. Du plus simple au plus radical. "Grâce à ses caractéristiques organoleptiques, ce nouvel Amontillado Arbequino est idéal pour accompagner une multitude de plats et de recettes, des plus classiques aux plus novateurs", a déclaré Rosa Vañó. Ainsi, un accord extraordinaire peut être réalisé avec :

Il peut également être associé à :

Pescados de la Frontera

• Poisson salé et cuit au four
• Volaille et porc grillés ou cuits au four.
• Volaille et porc
• Clams, coques, huîtres, etc. Cru, en conserve ou frit à la poêle
• Champignons et cèpes en carpaccio ou sautés.
• Champignons et cèpes en carpaccio ou sautés
• Foie gras grillé, pâtés de perdrix et tourtes à la viande
• Mojama, œufs de lingue et œufs de rouget.
• Morilles, œufs de lingue et œufs de rouget
• Amandes et olives frites ou grillées
• Chocolat noir et noix.
• Chocolat noir et noix.
• Chocolat noir et noix

Pour élaborer le nouvel Amontillado Arbequino, nous utilisons un EVOO Arbequina aux notes gustatives d'alloza, de pomme et de coquille de noix, et avec une présence très modérée de piquant et d'amertume. Des jus de vendanges précoces mais avec de petites touches sensorielles de maturité et avec suffisamment de malléabilité pour que le transfert des arômes du vieil amontillado soit une réussite.

La dégustation du nouvel AOVE a été un grand succès

La dégustation du nouvel Amontillado Arbequino présente un nez surprenant, très évocateur, avec des notes de noix grillées, de bois noble, de fruits mûrs et de champignons ; avec une délicate nuance de sherry. La bouche est douce et élégante à l'entrée. Fluide et doux en bouche, complexe et avec une large gamme de nuances différentes : notes iodées, noisettes grillées, entremêlées de notes d'avocat mûr. En finale, des notes de chêne ressortent clairement, une sensation amontillada avec une nuance umami.

Il est présenté en bouteilles

Il est présenté dans des bouteilles en verre noir de 250ml, dont l'étiquette symbolise la fraternité historique entre la vigne et l'olivier ; la culture et la tradition à l'état pur