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Ils appartiennent à la famille des légumineuses et leur saison s'étend de janvier à juin

Ils contiennent des vitamines C, A, E, B1 et B2, des minéraux, en particulier du potassium, de la lécithine, de la choline, des hydrates de carbone, des protéines, des calories, des fibres et du bêta-carotène. Ils sont bénéfiques pour éviter le cholestérol car ils absorbent les graisses, sont antioxydants, diurétiques et dépuratifs, aident à lutter contre la maladie d'Alzheimer grâce à la lécithine et à la choline, sont antirhumatismaux et régulent le transit intestinal.