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Se cultiva en terrenos frescos y un climas templados y durante los meses de Agosto o Septiembre y se recolecta a los dos meses. Existen dos variedades de espinacas según su cultivo:

• Espinaca de hoja rizada : frescas, entre otoño y primavera.
• Espinaca de hoja lisa : congeladas, durante todo el año.

Destaca por su valor energético en vitaminas minerales y porque no contiene grasas, por eso se utiliza en dietas de adelgazamiento. Es rica en vitaminas E, A, C, B6 y B2, en minerales, sobre todo en hierro, calcio , fósforo, magnesio, potasio y sodio; y en ácido fólico, betacaroteno, proteínas, hidratos de carbono y fibra. Es beneficiosa para combatir enfermedades como la gota, la artritis y los cálculos en el riñón. Se recomienda para evitar la anemia, por su aporte de hierro y calcio, y el colesterol, por su ausencia de grasas. También tiene propiedades antioxidantes, favorece la vista, la piel, los huesos, el cabello y el sistema inmunológico; evita la hipertensión y es remineralizante.

Conviene saber que al cocinarlas pierden la vitamina C, por lo que se recomineda comerlas crudas. A la hora de cocinarlas es importante saber que no se deben dejar en remojo, se tienen que lavar bajo el chorro o sumergirlas y secarlas, se deben consumir en seguida y no almacenarlas en la nevera, no se deben cocinar al vapor sino hervirlas durante poco tiempo y escurrirlas. Tampoco se deben cocinar en recipientes de hierro o aluminio.