AUBERGINE

Qu'est-ce que l'aubergine?

L'aubergine (Solanum melongena) est un légume appartenant à la famille des solanacées, tout comme la tomate et la pomme de terre. Elle se caractérise par sa peau lisse et brillante, généralement de couleur pourpre foncé, bien qu'il existe d'autres variétés de différentes couleurs. Sa chair est moelleuse et contient de petites graines comestibles.

Propriétés de l'aubergine

L'aubergine est un aliment aux multiples bienfaits pour la santé:

• Faible en calories (environ 25 kcal pour 100 g), idéal pour les régimes.
• Riche en fibres, favorisant la digestion et aidant à réguler le transit intestinal.
• Source d'antioxydants, tels que les anthocyanines (présentes dans la peau pourpre), qui protègent les cellules contre les dommages oxydatifs.
• Contient des vitamines et des minéraux, comme la vitamine C, B6, K, l'acide folique, le potassium, le magnésium et le fer.
• Propriétés diurétiques et dépuratives, aidant à éliminer les toxines de l'organisme.
• Contribue à réduire le cholestérol et à améliorer la circulation sanguine grâce à ses composés phénoliques.

Variétés d'aubergine

Il existe différentes variétés d'aubergine, parmi les plus remarquables:

• Aubergine noire ou pourpre: La plus commune, de forme allongée ou ovale.
• Aubergine blanche: À la peau blanche et au goût plus doux.
• Aubergine striée: Avec une combinaison de tons pourpres et blancs sur la peau.
• Aubergine chinoise ou japonaise: Plus fine et allongée, avec une texture plus tendre.
• Aubergine indienne: Petite et ronde, avec un goût légèrement amer.

Pays producteurs principaux d'aubergine

• Inde.
• Égypte.
• Turquie.
• Iran.
• Chine

Comment peut-on la consommer ou la préparer?

L'aubergine n'est généralement pas consommée crue en raison de son goût amer et de sa teneur en solanine, un composé qui peut être toxique en grandes quantités. Cependant, elle peut être cuisinée de différentes manières:

• Grillée ou rôtie: Met en valeur son goût et sa texture moelleuse.
• Frite: Utilisée dans des plats comme l'aubergine à l'andalouse ou en tempura.
• Au four: Pour des recettes comme les aubergines farcies ou gratinées.
• En ragoûts ou en étuves: Fait partie de plats comme la ratatouille ou le pisto.
• En purées ou crèmes: Comme le baba ganoush (purée d'aubergine typique de la cuisine arabe).
• En marinade ou en conserves: Une façon de les conserver plus longtemps.

Idées d'apéritifs avec de l'aubergine - blog mentta