AUBERGINE

Was ist eine Aubergine?

Die Aubergine (Solanum melongena) ist ein Gemüse aus der Familie der Nachtschattengewächse, genau wie Tomaten und Kartoffeln. Sie zeichnet sich durch ihre glatte und glänzende Haut aus, in der Regel dunkelviolett, obwohl es auch andere Sorten in verschiedenen Farben gibt. Ihr Fruchtfleisch ist schwammig und enthält kleine essbare Samen.

Eigenschaften der Aubergine

Die Aubergine ist ein Lebensmittel mit zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen:

• Niedrig in Kalorien (ca. 25 kcal pro 100 g), ideal für Diäten.
• Reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und den Darmtransit regulieren.
• Quelle von Antioxidantien, wie Anthocyanen (in der violetten Haut), die Zellen vor oxidativem Schaden schützen.
• Enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, B6, K, Folsäure, Kalium, Magnesium und Eisen.
• Entwässernde und reinigende Eigenschaften, die helfen, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen.
• Trägt zur Senkung des Cholesterinspiegels und zur Verbesserung der Blutzirkulation bei aufgrund ihrer phenolischen Verbindungen.

Auberginensorten

Es gibt verschiedene Sorten von Auberginen, darunter die folgenden hervorstechenden:

• Schwarze oder violette Aubergine: Die häufigste, langgestreckte oder ovale Form.
• Weiße Aubergine: Mit weißer Haut und milderem Geschmack.
• Gestreifte Aubergine: Mit einer Kombination aus violetten und weißen Farbtönen auf der Haut.
• Chinesische oder japanische Aubergine: Schlanker und länglicher, mit zarterer Textur.
• Indische Aubergine: Klein und rund, mit einem leicht bitteren Geschmack.

Hauptländer der Auberginenproduktion

• Indien.
• Ägypten.
• Türkei.
• Iran.
• China

Wie kann man Auberginen konsumieren oder zubereiten?

Auberginen werden normalerweise nicht roh verzehrt aufgrund ihres bitteren Geschmacks und ihres Solaningehalts, einer Verbindung, die in großen Mengen giftig sein kann. Sie können jedoch auf verschiedene Arten zubereitet werden:

• Gegrillt oder gebraten: Betont ihren Geschmack und ihre weiche Textur.
• Gebraten: Wird in Gerichten wie der andalusischen Aubergine oder in Tempura verwendet.
• Im Ofen: Für Rezepte wie gefüllte oder überbackene Auberginen.
• Geschmort oder in Eintöpfen: Teil von Gerichten wie Ratatouille oder Pisto.
• In Cremes oder Pürees: Wie Baba Ganoush (typisches Auberginenpüree der arabischen Küche).
• Eingelegt oder in Essig eingelegt: Eine Möglichkeit, sie länger zu konservieren.

Ideen für Vorspeisen mit Auberginen - mentta Blog