AJÍ PANCA

Qu'est-ce que l'ají panca?

L'ají panca est un type de piment ou de piment séché largement utilisé dans la gastronomie péruvienne. Il est de couleur rouge foncé ou marron et a un goût sucré et fumé, avec une légère touche épicée. Il est principalement utilisé sec ou en pâte pour donner de la saveur et de la couleur aux ragoûts, aux sauces et aux marinades.

Propriétés de l'ají panca

L'ají panca ne se contente pas d'apporter de la saveur aux plats, il a également des propriétés bénéfiques pour la santé :

• Antioxydant : Contient de la vitamine C et des caroténoïdes, qui aident à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.
• Source de capsaïcine : Bien que en faible quantité (car il n'est pas très épicé), il peut avoir des effets anti-inflammatoires et analgésiques.
• Riche en fibres : Favorise la digestion et la santé intestinale.
• Apport en minéraux : Contient du fer, du potassium et du magnésium, essentiels pour l'organisme.
• Pauvre en calories : Idéal pour donner de la saveur aux plats sans ajouter beaucoup de calories.

Variantes de l'ají panca

Bien que l'ají panca soit une variété en soi, on peut le trouver sous différentes présentations :

• Séché entier : Utilisé trempé ou grillé avant de l'incorporer aux préparations.
• Moulu en poudre : À saupoudrer sur les ragoûts ou les marinades.
• En pâte ou crème : Très commun en cuisine péruvienne, prêt à être utilisé dans les sauces et les marinades.

Principaux pays producteurs

L'ají panca est un ingrédient traditionnel au Pérou, mais il est également cultivé et exporté vers d'autres pays.
Pérou : Principal producteur et consommateur, avec une forte présence dans la cuisine créole.
Bolivie : Présent dans certains plats typiques de la région andine.
Chili et Argentine : Utilisé dans certaines recettes d'influence péruvienne.

Comment le consommer ou le préparer?

L'ají panca est un ingrédient polyvalent utilisé dans de nombreuses recettes péruviennes et latino-américaines :

Ragoûts et marinades : Essentiel dans des plats comme le seco de res, l'adobo de chancho ou l'ají de gallina.
Marinades : Mélangé avec de l'ail, du cumin et du vinaigre pour assaisonner les viandes avant de les griller ou de les frire.
Poissons et fruits de mer : Utilisé à la base du sudado de pescado et dans certaines recettes de ceviche cuit.
Soupes et ragoûts : Apporte de la couleur et de la profondeur de saveur dans les bouillons et les sancochados.
Sauces : Associé à d'autres ingrédients pour faire des sauces épicées ou des accompagnements.