SARDINA

¿Qué es la sardina?

La sardina es el nombre común que se da a varios peces de la familia Clupeidae, especialmente del género Sardina, Sardinops, Sardinella y Dussumieria. Su cuerpo es alargado, plateado, y suele medir entre 15 y 30 cm. Se encuentra en grandes bancos en mares templados y cálidos.

Propiedades nutricionales de la sardina

Las sardinas son un alimento muy completo. Entre sus principales propiedades destacan:

• Rica en omega-3: ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos, protegiendo el sistema cardiovascular.
• Fuente de proteínas de alta calidad: esenciales para músculos y tejidos.
• Rica en calcio: especialmente cuando se consume con espina (ideal para huesos).
• Vitaminas: Vitamina D (importante para absorber calcio), Vitamina B12 (necesaria para el sistema nervioso), Vitamina A y E (antioxidantes)
• Minerales: hierro, fósforo, selenio, potasio, magnesio.
• Bajo en carbohidratos y azúcares.

Variedades de sardina

• Sardina pilchardus (sardina europea): la más común en Europa.
• Sardinops sagax: típica del Pacífico (Chile, Perú, Japón).
• Sardinella aurita: frecuente en el Atlántico oriental y el Mediterráneo.
• Sardinella longiceps: abundante en el Océano Índico.
• Sardina lemuru: del sudeste asiático.

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Principales países productores de sardinas

Los países que más capturan y producen sardinas, tanto para consumo fresco como en conserva, son:

Marruecos: uno de los mayores exportadores del mundo.
España: importante tanto en pesca como en conservas (Galicia, Andalucía).
Portugal: muy tradicional en su gastronomía.
Francia: especialmente en la región de Bretaña.
Chile y Perú: grandes productores en el Pacífico sur.
Japón: para consumo local y exportación.
India: con la variedad Sardinella longiceps.

 ¿Cómo se puede consumir la sardina?

Las sardinas son muy versátiles y se pueden disfrutar de muchas maneras:

 Frescas: A la plancha o a la brasa: muy populares en barbacoas (especialmente en España y Portugal).

Al horno: con limón, ajo, perejil o incluso rellenas.

En conserva: En aceite de oliva, escabeche, tomate, limón, picante, etc.

Curadas o saladas: En algunos países se curan para alargar su vida útil, como en algunos platos tradicionales del norte de África.

Otras formas: En ensaladas, bocadillos, tostas.