CAVIAR

¿Qué es el Caviar?

El caviar es un alimento de lujo compuesto por huevas (huevos) no fecundadas de peces esturión, que se curan con sal para su conservación. Es reconocido por su sabor delicado y textura suave, siendo un símbolo de la gastronomía gourmet.
El término "caviar" auténtico se refiere exclusivamente a las huevas de esturión. Sin embargo, existen alternativas de otros tipos de pescado como el salmón o la trucha, conocidas como "caviar rojo" o "caviar falso".

¿Qué es el Caviar y por qué es tán caro? Blog - mentta

Propiedades del Caviar

El caviar es considerado un superalimento por sus numerosos beneficios:

• Rico en ácidos grasos Omega-3: Ayuda a reducir el colesterol malo y mejora la salud cardiovascular.
• Alta fuente de proteínas: Contiene proteínas de alta calidad esenciales para la regeneración muscular y celular.
• Vitaminas y minerales: Aporta vitaminas A, D, E y B12, así como minerales como hierro, magnesio y selenio.
• Poder antioxidante: Su contenido de vitaminas y minerales favorece la salud de la piel y combate el envejecimiento celular.
• Aporte energético: Es un alimento calórico, ideal para aportar energía en dietas equilibradas.

Variedades del Caviar

Existen varios tipos de caviar, clasificados según la especie de esturión:

• Caviar Beluga (Huso huso):
  El más exclusivo y caro.
  Huevas grandes, de color gris perlado.
  Sabor suave y mantecoso.
• Caviar Osetra (Acipenser gueldenstaedtii):
  Huevas medianas, de tonos dorados a marrón oscuro.
  Sabor más intenso y ligeramente a nuez.
  Caviar Sevruga (Acipenser stellatus):
  Huevas pequeñas y de color gris oscuro.
  Sabor fuerte y más salado.
• Caviar Kaluga (Huso dauricus):
  Similar al Beluga pero más accesible.
  Huevas grandes y sabor delicado.
• Caviar alternativo (no esturión)
• Caviar rojo: De salmón, de sabor fuerte y salado.
• Caviar de trucha: Huevas más pequeñas, color anaranjado y sabor suave.
• Caviar de lumpo: Más económico, con colorantes negro o rojo.

Principales productores del Caviar

El caviar auténtico proviene principalmente de granjas de esturión sostenibles debido a las regulaciones sobre la pesca de esturión salvaje.

Irán y Rusia: Tradicionalmente los mayores productores de caviar del Mar Caspio.
Italia y Francia: Reconocidos por su caviar sostenible de alta calidad.
España: Riofrío en Granada es famoso por su caviar ecológico.
China: Uno de los mayores productores actuales de caviar Kaluga y Amur.