Arroz redondo
¿Qué es el arroz redondo?
El arroz redondo llegó a España hace más de 1.200 años, gracias a los musulmanes, que lo introdujeron en la península ibérica durante la época de Al-Ándalus (siglos VIII-XV). Su cultivo se extendió principalmente por el Levante, Murcia y Andalucía, regiones donde hoy están algunos de los mejores arroces del país.
A partir del siglo XV, con la influencia de las técnicas agrícolas árabes y el desarrollo de los humedales, el arroz se convirtió en un alimento básico. No es casualidad que Valencia sea hoy en día una de las regiones más conocidas por sus platos arroceros.
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¿En qué se diferencia este arroz de otros tipos?
El arroz redondo es una variedad de grano corto o medio que se caracteriza por su enorme capacidad de absorción.
A diferencia del arroz largo, que queda más suelto, el redondo libera bastante almidón durante la cocción, lo que le da esa textura melosa que tanto nos gusta en platos como la paella, el risotto o el arroz caldoso.
¿En qué se diferencia del arroz largo o del integral?
- Arroz largo: Es más seco y menos pegajoso.
- Arroz redondo: Absorbe mejor los sabores y crea texturas más cremosas.
- Arroz integral: Conserva el salvado, es más fibroso y tarda más en cocinarse.
¿En qué se diferencia el arroz redondo del arroz bomba?
Aunque los dos son de grano redondo y se usan en paellas, el arroz bomba tiene una estructura diferente:
- Absorbe hasta 3 veces su volumen en líquido, mientras que el arroz redondo absorbe unas 2 veces.
- No se pasa fácilmente, por lo que es más fácil conseguir el punto perfecto sin que se pase.
- Su textura es más firme y suelta, mientras que el arroz redondo tiende a quedar más cremoso..
Beneficios nutricionales del arroz redondo
El arroz redondo es principalmente conocido por su textura y sabor, pero también tiene beneficios para la salud que queremos enseñarte:
- Bajo en grasa. El arroz redondo es una buenísima opción para aquellas personas que quieren controlar su consumo de grasas.
- Fuente de energía. Gracias a su alto contenido en carbohidratos complejos, es un buen alimento para mantener niveles de energía constantes a lo largo del día.
- Libre de gluten. Es apto para personas con celiaquía o que siguen una dieta sin gluten.
- Rico en vitaminas del grupo B. El arroz redondo, al ser un grano sin procesar en exceso, conserva algunas de las vitaminas B, que son esenciales para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la piel.
Usos del arroz redondo en la cocina
El arroz redondo es un auténtico camaleón culinario. Aquí puedes ver en qué platos se usa más:
- Paellas y arroces secos. Uno de los usos más tradicionales del arroz redondo es en la paella. Su capacidad de absorber el caldo sin deshacerse hace que quede en su punto justo, con ese ligero toque suelto pero jugoso.
También es el mejor para arroces secos al horno o a la cazuela, donde la textura compacta pero jugosa es importante.
- Arroces melosos y caldosos. Si prefieres los arroces con un punto más cremoso, el arroz redondo es perfecto para preparar arroz meloso con marisco, arroz con setas o arroz caldoso con bogavante. Su liberación de almidón ayuda a crear una textura suave y aterciopelada.
- Risottos. Aunque los risottos se hacen con variedades italianas como el arborio o el carnaroli, el arroz redondo es un sustituto perfecto. Basta con removerlo constantemente mientras se cocina para que libere almidón y pille su característica textura cremosa.
- Postres como el arroz con leche. Suavidad y cremosidad son dos claves para un buen arroz con leche. Y el arroz redondo cumple con ambos requisitos. Absorbe bien la leche sin perder su estructura y así conseguimos un postre delicioso y con la textura perfecta.
¿Cómo cocinarlo para que quede en su punto?
El arroz redondo tiene algunos truquitos para que salga perfecto:
- Proporción de agua: Lo ideal es usar 2 partes de líquido por cada 1 de arroz si lo haces en seco (paella, guarniciones). Para arroces caldosos, aumenta la cantidad de líquido según el resultado que busques.
- Tiempo de cocción: Suele estar listo en 15-18 minutos, pero siempre es mejor ir probándolo.
- Reposo: Déjalo reposar unos 5 minutos fuera del fuego tapado con un paño limpio. Esto ayuda a que termine de absorber el líquido y quede en su punto.
¿Dónde comprar un buen arroz redondo?
Si buscas calidad, elige un arroz redondo con denominación de origen. Algunas variedades buenas son el arroz de Calasparra (Murcia), que es ideal para platos melosos y caldosos y el arroz del Delta del Ebro, que es muy utilizado en la cocina catalana y valenciana.
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