ENDIVIAS

¿Qué son las Endivias?

Las endivias son una hortaliza de la familia de las achicorias, con hojas alargadas, tiernas y de color blanco o amarillo pálido. Se caracterizan por su sabor ligeramente amargo y su textura crujiente. Son muy apreciadas en la gastronomía, especialmente en ensaladas y aperitivos.

Propiedades de las Endivias

Las endivias son un alimento muy saludable, con múltiples beneficios para el organismo:

• Bajas en calorías: Son ideales para dietas de control de peso.
• Ricas en fibra: Ayudan a la digestión y al tránsito intestinal.
• Fuente de vitaminas y minerales: Contienen vitamina A, C, K y del grupo B, además de minerales como potasio, calcio y magnesio.
• Efecto diurético: Gracias a su alto contenido en agua, favorecen la eliminación de líquidos y toxinas.
• Mejoran la salud del hígado: Sus compuestos amargos estimulan la función hepática y digestiva.

Variedades de Endivias

Existen varias variedades dentro de la familia de las endivias y achicorias:

Endivia belga (chicoria Witloof): Es la más conocida, con hojas compactas y blancas.
Escarola: Similar a la lechuga pero con hojas rizadas y un sabor menos amargo.
Radicchio: De color rojo intenso con vetas blancas, muy usada en la cocina italiana.

Principales países productores

Las endivias se cultivan principalmente en Bélgica, Francia, España y los Países Bajos, aunque también se producen en otros países de clima templado. En España, se cultivan en regiones como Navarra y Cataluña, donde las condiciones climáticas favorecen su crecimiento.

Forma de consumir las Endivias

Las endivias son muy versátiles en la cocina y se pueden consumir de varias maneras:

• Crudas: En ensaladas con frutos secos, queso azul, nueces o manzana.
• A la plancha o al horno: Se pueden asar con mantequilla, miel y queso gratinado.
• Rellenas: Con atún, aguacate, salmón o crema de queso.
• En sopas o purés: Para dar un toque amargo y sofisticado a los platos calientes.