Bacalao ahumado

¿Qué es el bacalao ahumado?

El bacalao ahumado es un manjar tradicional que proviene del proceso de curado y ahumado del bacalao, un pescado de carne blanca muy popular en muchas cocinas del mundo, siendo protagonista la mediterránea.

A lo largo de la historia, este proceso de conservación ha hecho que el bacalao se mantenga durante largos períodos sin perder su sabor ni sus nutrientes.

El ahumado es un método que ayuda a prolongar la vida útil del pescado, pero también le da una textura firme y un sabor característico que combina notas salinas y ahumadas, haciendo que cada bocado sea una gran experiencia.

El bacalao, por su parte, tiene una carne delicada y ligera, siendo entonces el ingrediente perfecto para muchas preparaciones, tanto frías como calientes.

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¿Cómo se hace el bacalao ahumado?

El bacalao ahumado se consigue primero salando el pescado fresco y luego secándolo, lo que ayuda a eliminar el exceso de agua.

El siguiente paso es el ahumado, que es lo que de verdad distingue al bacalao ahumado de otras variedades. El pescado se expone al humo de madera, que puede ser suave o más intenso, dependiendo del tiempo y la temperatura a la que se someta. Este humo penetra en la carne del bacalao, impregnándola de un sabor único que lo convierte en un manjar. El tiempo de ahumado varía dependiendo del estilo y la intensidad deseada. Algunos bacalaos pueden ser ahumados durante pocas horas, mientras que otros se someten a un proceso más largo, lo que les da un sabor más profundo y fuerte.

Al final, el pescado se enfría y se empaqueta para su distribución.

Información nutricional del bacalao ahumado

El bacalao ahumado es un alimento bajo en grasas, rico en proteínas y nutrientes esenciales. Si quieres tener una dieta equilibrada, tienes que incorporarlo a ella.

A continuación, te traemos la información nutricional aproximada por cada 100 gramos de bacalao ahumado.

Valor nutricional por 100 gramos de bacalao ahumado:

• Calorías: 105 kcal
• Proteínas: 20,5 g
• Grasas totales: 1,0 g
• Grasas saturadas: 0,2 g
• Grasas trans: 0 g
• Carbohidratos: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Fibra: 0 g
• Sodio: 1.400 mg (esto varía dependiendo de la cantidad de sal utilizada en el proceso de ahumado)
• Vitamina A: 150 IU (aproximadamente 3% del valor diario recomendado)
• Vitamina D: 50 IU (aproximadamente 12% del valor diario recomendado)
• Vitamina B12: 2,5 µg (aproximadamente 100% del valor diario recomendado)
• Yodo: 60 µg (aproximadamente 40% del valor diario recomendado)
• Selenio: 40 µg (aproximadamente 57% del valor diario recomendado)

Beneficios nutricionales clave de este alimento:

• Alto contenido proteico. Con más de 20 gramos de proteína por cada 100 gramos, el bacalao ahumado es una buenísima fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos. Las proteínas son muy útiles para quienes siguen una dieta activa o quieren mantener una masa muscular saludable.
• Bajo en calorías y grasas. Con solo 105 calorías y 1 gramo de grasa por cada 100 gramos, el bacalao ahumado es perfecto para los que buscan una opción ligera, baja en grasa, pero nutritiva.
• Bajo contenido en carbohidratos. El bacalao ahumado no tiene carbohidratos ni azúcares, siendo el mejor para dietas bajas en carbohidratos, como las dietas cetogénicas o paleo.
• Rico en vitaminas y minerales. El bacalao ahumado es una fuente de vitamina B12, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y la función del sistema nervioso. También es rico en vitamina D, que ayuda a la absorción de calcio y al mantenimiento de los huesos, y en yodo, fundamental para la función tiroidea. Además, el selenio presente en el bacalao actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño.
• Sodio. Es importante tener en cuenta que el bacalao ahumado tiene un contenido considerable de sodio por el proceso de salazón y ahumado. Si estás siguiendo una dieta baja en sal o necesitas controlar tu presión arterial, te recomendamos consumirlo con moderación.

Consejos para conservarlo

El bacalao ahumado es un producto delicado que tiene que ser almacenado correctamente para que conserve todas sus propiedades y sabor. Aquí te dejamos algunos consejos prácticos:

• En la nevera. El bacalao ahumado tiene que guardarse siempre en el frigorífico, preferiblemente en su envase original o en un recipiente hermético. Así, se mantiene fresco durante más tiempo.
• Al vacío. Si compras bacalao ahumado envasado al vacío, es importante que lo consumas dentro de las fechas indicadas en el sobre. El envasado al vacío ayuda a mantener su sabor y evitar que se oxide.
• Congelación. Si no vas a consumirlo en los días siguientes, puedes congelarlo. Recuerda descongelarlo en la nevera para que no pierda su textura ni sabor.

¿Qué es más sano, el salmón o el bacalao?

La comparación entre salmón y bacalao es muy común porque ambos son pescados muy nutritivos y populares. Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre ambos que hacen que uno sea más adecuado que el otro dependiendo de tus necesidades dietéticas.

1. Contenido de grasas y calorías. Una de las principales diferencias entre el salmón y el bacalao está en el contenido de grasas. El salmón, en concreto el salmón salvaje, es un pescado rico en grasas saludables, particularmente en ácidos grasos Omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular y cerebral. Estas grasas son muy buenas, pero también aportan más calorías al salmón en comparación con el bacalao. El salmón puede contener entre 12 y 15 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, mientras que el bacalao tiene alrededor de 1 a 2 gramos de grasa por cada 100 gramos.
   Por lo tanto, si estás buscando un pescado con un bajo contenido calórico y graso, el bacalao es la opción más ligera.
2. Omega-3 y beneficios para el corazón. En cuanto a los beneficios de los Omega-3, el salmón es claramente el ganador. Los ácidos grasos Omega-3 son conocidos por su capacidad para reducir la inflamación, mejorar la circulación sanguínea y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Mientras que el bacalao también contiene Omega-3, su cantidad es mucho menor que la que se encuentra en el salmón.
   Si tu objetivo es incorporar más Omega-3 en tu dieta para cuidar tu salud cardiovascular, el salmón es una opción más potente.
3. Proteínas de alta calidad. Tanto el salmón como el bacalao son grandes fuentes de proteínas de alta calidad, necesarias para el crecimiento y la reparación de tejidos. Sin embargo, el bacalao tiene una mayor concentración de proteínas magras por su bajo contenido de grasa, lo que lo convierte en una opción ideal si quieres aumentar tu ingesta de proteínas sin añadir muchas calorías o grasas.
4. Vitaminas y minerales. Ambos pescados son ricos en nutrientes esenciales como vitamina D, vitamina B12 y selenio, pero tienen algunas diferencias. El salmón es más rico en vitamina D. Así que si vives en un lugar con poca luz solar, este es un alimento que ayuda a tu sistema inmunológico y salud ósea. Por otro lado y aunque el bacalao no tiene tanta vitamina D como el salmón, es una gran fuente de yodo, un mineral clave para la salud de la tiroides, y también tiene una buena cantidad de vitamina A.
5. Otras consideraciones de salud. Ambos pescados tienen un bajo riesgo de contener mercurio, sobre todo si vienen de fuentes sostenibles y responsables. Sin embargo, el salmón de finca puede contener mayores niveles de contaminantes por las condiciones de cría. El bacalao, siendo un pescado blanco, tiende a tener menos grasas saturadas.

¿Dónde comprar un buen bacalao ahumado?

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