CARACOLES

¿Qué son los Caracoles?

Los caracoles son moluscos terrestres o acuáticos de la familia Helicidae, conocidos por su caparazón en espiral. Se consumen en muchas partes del mundo, especialmente en la gastronomía mediterránea y francesa.

Propiedades de los Caracoles

• Bajos en calorías: Los caracoles son una excelente fuente de proteínas de alta calidad y tienen un bajo contenido en grasas.
• Ricos en minerales: Contienen hierro, magnesio, fósforo, calcio y zinc, que son esenciales para la salud ósea, la función inmunológica y la producción de energía.
• Fuente de vitaminas: Aportan vitaminas del grupo B, especialmente B12, importante para la función cerebral y la producción de glóbulos rojos.
• Propiedades antioxidantes: Ayudan a combatir el envejecimiento celular y el daño causado por los radicales libres.
• Bajos en colesterol: Son ideales para personas que buscan mantener niveles saludables de colesterol.

Variedades de caracoles:

Existen varias especies que se consumen, entre las más comunes están:

Caracol común (Helix aspersa): Es la variedad más consumida, especialmente en Europa.
Caracol de jardín (Cornu aspersum): Se encuentra en climas templados y es común en la cocina mediterránea.
Caracol de mar (Haliotis spp.): También conocido como abulón, es muy apreciado en algunas culturas, especialmente en Asia.

Principales países productores

Francia: Es uno de los mayores consumidores y productores de caracoles. La gastronomía francesa es famosa por su plato "escargots de Bourgogne".
España: En especial en regiones como Galicia y Andalucía.
Italia: También se consume en varias regiones, como la Toscana.
Grecia y Turquía: Tienen platos tradicionales que incluyen caracoles, especialmente en las zonas rurales.
Países Mediterráneos: Los caracoles son populares en muchas naciones como Marruecos, Túnez, y Argelia.

Cómo consumirlo o prepararlos

Preparación básica: Los caracoles se deben limpiar bien antes de cocinarlos. Si son caracoles de jardín, es necesario hacerlos ayunar durante 2-3 días para que purguen cualquier residuo. Después se hierven en agua con sal.
Cocción: Los caracoles pueden ser cocidos de diversas formas:
A la bourguignon: Son cocidos con mantequilla, ajo, perejil y cebolla.
A la provenzal: Se preparan con una mezcla de mantequilla, ajo, perejil, pan rallado y especias.

L’aplec del caragol y la mejor receta de caracoles - Blog mentta