Bacalao ahumado

¿Qué es el bacalao ahumado?

El bacalao ahumado es un manjar tradicional que proviene del proceso de curado y ahumado del bacalao, un pescado de carne blanca muy popular en muchas cocinas del mundo, siendo protagonista la mediterránea.

A lo largo de la historia, este proceso de conservación ha hecho que el bacalao se mantenga durante largos períodos sin perder su sabor ni sus nutrientes.

El ahumado es un método que ayuda a prolongar la vida útil del pescado, pero también le da una textura firme y un sabor característico que combina notas salinas y ahumadas, haciendo que cada bocado sea una gran experiencia.

El bacalao, por su parte, tiene una carne delicada y ligera, siendo entonces el ingrediente perfecto para muchas preparaciones, tanto frías como calientes.

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¿Cómo se hace el bacalao ahumado?

El bacalao ahumado se consigue primero salando el pescado fresco y luego secándolo, lo que ayuda a eliminar el exceso de agua.

El siguiente paso es el ahumado, que es lo que de verdad distingue al bacalao ahumado de otras variedades. El pescado se expone al humo de madera, que puede ser suave o más intenso, dependiendo del tiempo y la temperatura a la que se someta. Este humo penetra en la carne del bacalao, impregnándola de un sabor único que lo convierte en un manjar. El tiempo de ahumado varía dependiendo del estilo y la intensidad deseada. Algunos bacalaos pueden ser ahumados durante pocas horas, mientras que otros se someten a un proceso más largo, lo que les da un sabor más profundo y fuerte.

Al final, el pescado se enfría y se empaqueta para su distribución.

Información nutricional del bacalao ahumado

El bacalao ahumado es un alimento bajo en grasas, rico en proteínas y nutrientes esenciales. Si quieres tener una dieta equilibrada, tienes que incorporarlo a ella.

A continuación, te traemos la información nutricional aproximada por cada 100 gramos de bacalao ahumado.

Valor nutricional por 100 gramos de bacalao ahumado:

• Calorías: 105 kcal
• Proteínas: 20,5 g
• Grasas totales: 1,0 g
• Grasas saturadas: 0,2 g
• Grasas trans: 0 g
• Carbohidratos: 0 g
• Azúcares: 0 g
• Fibra: 0 g
• Sodio: 1.400 mg (esto varía dependiendo de la cantidad de sal utilizada en el proceso de ahumado)
• Vitamina A: 150 IU (aproximadamente 3% del valor diario recomendado)
• Vitamina D: 50 IU (aproximadamente 12% del valor diario recomendado)
• Vitamina B12: 2,5 µg (aproximadamente 100% del valor diario recomendado)
• Yodo: 60 µg (aproximadamente 40% del valor diario recomendado)
• Selenio: 40 µg (aproximadamente 57% del valor diario recomendado)

Beneficios nutricionales clave de este alimento:

• Alto contenido proteico. Con más de 20 gramos de proteína por cada 100 gramos, el bacalao ahumado es una buenísima fuente de proteínas magras, esenciales para el crecimiento y reparación de los tejidos. Las proteínas son muy útiles para quienes siguen una dieta activa o quieren mantener una masa muscular saludable.
• Bajo en calorías y grasas. Con solo 105 calorías y 1 gramo de grasa por cada 100 gramos, el bacalao ahumado es perfecto para los que buscan una opción ligera, baja en grasa, pero nutritiva.
• Bajo contenido en carbohidratos. El bacalao ahumado no tiene carbohidratos ni azúcares, siendo el mejor para dietas bajas en carbohidratos, como las dietas cetogénicas o paleo.
• Rico en vitaminas y minerales. El bacalao ahumado es una fuente de vitamina B12, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y la función del sistema nervioso. También es rico en vitamina D, que ayuda a la absorción de calcio y al mantenimiento de los huesos, y en yodo, fundamental para la función tiroidea. Además, el selenio presente en el bacalao actúa como antioxidante, protegiendo las células del daño.
• Sodio. Es importante tener en cuenta que el bacalao ahumado tiene un contenido considerable de sodio por el proceso de salazón y ahumado. Si estás siguiendo una dieta baja en sal o necesitas controlar tu presión arterial, te recomendamos consumirlo con moderación.

Consejos para conservarlo

El bacalao ahumado es un producto delicado que tiene que ser almacenado correctamente para que conserve todas sus propiedades y sabor. Aquí te dejamos algunos consejos prácticos:

• En la nevera. El bacalao ahumado tiene que guardarse siempre en el frigorífico, preferiblemente en su envase original o en un recipiente hermético. Así, se mantiene fresco durante más tiempo.
• Al vacío. Si compras bacalao ahumado envasado al vacío, es importante que lo consumas dentro de las fechas indicadas en el sobre. El envasado al vacío ayuda a mantener su sabor y evitar que se oxide.
• Congelación. Si no vas a consumirlo en los días siguientes, puedes congelarlo. Recuerda descongelarlo en la nevera para que no pierda su textura ni sabor.

¿Qué es más sano, el salmón o el bacalao?

La comparación entre salmón y bacalao es muy común porque ambos son pescados muy nutritivos y populares. Sin embargo, hay algunas diferencias clave entre ambos que hacen que uno sea más adecuado que el otro dependiendo de tus necesidades dietéticas.

1. Contenido de grasas y calorías. Una de las principales diferencias entre el salmón y el bacalao está en el contenido de grasas. El salmón, en concreto el salmón salvaje, es un pescado rico en grasas saludables, particularmente en ácidos grasos Omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular y cerebral. Estas grasas son muy buenas, pero también aportan más calorías al salmón en comparación con el bacalao. El salmón puede contener entre 12 y 15 gramos de grasa por cada 100 gramos de carne, mientras que el bacalao tiene alrededor de 1 a 2 gramos de grasa por cada 100 gramos.
   Por lo tanto, si estás buscando un pescado con un bajo contenido calórico y graso, el bacalao es la opción más ligera.
2. Omega-3 y beneficios para el corazón. En cuanto a los beneficios de los Omega-3, el salmón es claramente el ganador. Los ácidos grasos Omega-3 son conocidos por su capacidad para reducir la inflamación, mejorar la circulación sanguínea y disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Mientras que el bacalao también contiene Omega-3, su cantidad es mucho menor que la que se encuentra en el salmón.
   Si tu objetivo es incorporar más Omega-3 en tu dieta para cuidar tu salud cardiovascular, el salmón es una opción más potente.
3. Proteínas de alta calidad. Tanto el salmón como el bacalao son grandes fuentes de proteínas de alta calidad, necesarias para el crecimiento y la reparación de tejidos. Sin embargo, el bacalao tiene una mayor concentración de proteínas magras por su bajo contenido de grasa, lo que lo convierte en una opción ideal si quieres aumentar tu ingesta de proteínas sin añadir muchas calorías o grasas.
4. Vitaminas y minerales. Ambos pescados son ricos en nutrientes esenciales como vitamina D, vitamina B12 y selenio, pero tienen algunas diferencias. El salmón es más rico en vitamina D. Así que si vives en un lugar con poca luz solar, este es un alimento que ayuda a tu sistema inmunológico y salud ósea. Por otro lado y aunque el bacalao no tiene tanta vitamina D como el salmón, es una gran fuente de yodo, un mineral clave para la salud de la tiroides, y también tiene una buena cantidad de vitamina A.
5. Otras consideraciones de salud. Ambos pescados tienen un bajo riesgo de contener mercurio, sobre todo si vienen de fuentes sostenibles y responsables. Sin embargo, el salmón de finca puede contener mayores niveles de contaminantes por las condiciones de cría. El bacalao, siendo un pescado blanco, tiende a tener menos grasas saturadas.

¿Dónde comprar un buen bacalao ahumado?

Si te ha entrado el antojo de probar bacalao ahumado o necesitas añadirlo a tu próxima receta, en nuestro marketplace encontrarás una selección de bacalao ahumado de alta calidad.

Ofrecemos productos frescos, de origen responsable y en distintos formatos, perfectos para que puedas disfrutar de este manjar siempre que quieras.

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Carne de buey de mar

¿Qué es la carne de buey de mar?

El buey de mar es un crustáceo grande que pertenece a la familia Gecarcinidae. Se le conoce por sus grandes pinzas y su caparazón fuerte, que protegen la carne de su interior.

En términos culinarios, hablamos de la "carne de buey de mar" cuando nos referimos a la carne comestible que se extrae del cuerpo y las pinzas de este animal.

El buey de mar es un auténtico tesoro culinario en los países que tienen costas en el Atlántico y el Mar del Norte, donde se pesca de manera responsable. Además, tiene una carne que gusta mucho por su textura firme y su sabor suave y dulce (siendo un gran ingrediente) para todo tipo de platos, desde una fresca ensalada hasta recetas más sofisticadas como el buey de mar relleno o una pasta con mariscos).

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Información nutricional de la carne de buey de mar

La carne de buey de mar es muy nutritiva y baja en calorías. Aquí te resumimos los beneficios principales:

• Calorías. Aproximadamente 80-100 kcal por cada 100 gramos.
• Proteínas. Entre 18 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos. Las proteínas son necesarias para la reparación de tejidos y la producción de energía.
• Grasas. Muy baja en grasa, con solo 1-2 gramos por cada 100 gramos. Además, tiene grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3, que son buenos para el corazón.
• Carbohidratos. No tiene carbohidratos, siendo perfecto para dietas bajas en carbohidratos.
• Minerales:
  - Yodo. Es estupendo para el buen funcionamiento de la tiroides.
  - Magnesio. Importante para huesos, músculos y sistema nervioso.
  - Zinc. Ayuda al sistema inmune y en la cicatrización de heridas.
  - Hierro. Necesario para evitar la anemia y mantener niveles saludables de oxígeno en la sangre.
• Vitaminas:
  - Vitamina B12. Ayuda a la salud del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
  - Ácido fólico. Es esencial para la formación de nuevas células.
  - Vitamina B3 (Niacina). Ayuda a convertir los alimentos en energía.
• Sodio. Contiene algo de sodio (600-800 mg por cada 100 gramos), por lo que hay que tener en cuenta su consumo si se está siguiendo una dieta baja en sal.

¿Cómo preparar carne de buey de mar?

Una de las mayores características de la carne de buey de mar es su versatilidad en la cocina. Se puede preparar de varias formas: cocida, a la parrilla, en sopas, ensaladas o como relleno para platos más elaborados.

Aquí tienes algunos consejos para prepararla en casa:

Cocción básica del buey de mar:

1. Cocer el buey de mar. Para cocer el buey de mar, coloca los crustáceos en una olla grande con agua salada. Lleva el agua a ebullición y deja cocer durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del buey de mar. Después, retíralo y déjalo enfriar para poder sacar la carne fácilmente.
2. Extraer la carne: Una vez cocido y enfriado, abre el caparazón y saca la carne de las pinzas y el cuerpo. Puedes usar un tenedor o las manos para separar la carne. Esta carne se puede utilizar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Receta recomendada: Buey de mar relleno

Ingredientes:

• Carne extraída del buey de mar (de 2 bueyes)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• 50 ml de brandy o vino blanco
• Pan rallado
• Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Sofríe ambos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos.
2. Añade la carne del buey de mar y cocina durante unos minutos. Agrega el brandy y deja reducir.
3. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla. Cocina hasta que esté todo bien integrado.
4. Rellena el caparazón del buey de mar con la mezcla, cubre con pan rallado y un poco de mantequilla.
5. Gratina en el horno a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

Algunos errores que se comenten al cocinar buey de mar y cómo evitarlos

A veces, al cocinar mariscos, se cometen errores comunes que afectan el resultado final del plato. ¿Quieres evitarlos todos? Pues sigue leyendo:

1. No cocerlo demasiado. La carne de buey de mar, como otros mariscos, se cocina rápidamente. Si lo cocinas durante demasiado tiempo, la carne se vuelve gomosa. Asegúrate de seguir el tiempo de cocción recomendado, generalmente entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño.
2. No extraer bien la carne: Al sacar la carne del caparazón, hazlo con cuidado para no dejar trozos de cáscara. Utiliza un tenedor o un pequeño cuchillo para ayudarte a extraerla bien.
3. No sazonar adecuadamente: La carne de buey de mar es deliciosa por sí misma, pero siempre es importante sazonarla bien. No olvides añadir sal, pimienta y, si lo deseas, un toque de limón para realzar su sabor.

Maridajes perfectos: ¿Con qué acompañar la carne de buey de mar?

El buey de mar es tan versátil que puedes combinarlo con muchos vinos y guarniciones para crear platos espléndidos.

• Vinos blancos frescos. Los vinos blancos secos y frescos, como un Albariño, un Chardonnay o un Sauvignon Blanc, complementan perfectamente el sabor suave y delicado del buey de mar. Estos vinos tienen la acidez necesaria para equilibrar la textura jugosa del marisco.
• Vinos espumosos. Si quieres una opción elegante y festiva, un cava es el acompañante ideal. Las burbujas y la frescura del espumoso realzan el sabor de la carne de mar y le dan un toque sofisticado a tu comida.
• Guarniciones frescas. Acompaña tu plato de buey de mar con ensaladas verdes frescas, arroz salvaje o patatas al vapor. Las guarniciones ligeras y frescas harán que el sabor del marisco sea el protagonista.

¿Dónde se puede carne de buey de mar de calidad?

La carne de buey de mar se puede encontrar en tiendas especializadas en mariscos o pescaderías de confianza.

Además, en tiendas online como mentta encontrarás opciones tanto en conservas como al natural 100%.

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MARISCO

¿Qué es el marisco?

El marisco se refiere a los animales acuáticos comestibles que habitan en mares y océanos, abarcando una amplia variedad de especies tanto de crustáceos como de moluscos. Es un ingrediente fundamental en muchas cocinas del mundo, apreciado por su sabor único, textura y valor nutricional. El marisco no solo es delicioso, sino que también tiene un papel cultural significativo en diversas regiones costeras, donde las tradiciones culinarias están fuertemente ligadas a la pesca y la recolección.

Propiedades del Marisco

El marisco es conocido por sus múltiples beneficios para la salud, lo que lo convierte en una opción popular entre quienes buscan una dieta equilibrada:

• Rico en Proteínas: Proporciona proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación de tejidos, así como para el mantenimiento de la masa muscular.
• Bajo en Grasas: La mayoría de los mariscos son bajos en grasas saturadas, lo que los convierte en una opción más saludable en comparación con las carnes rojas o procesadas.
• Ácidos Grasos Omega-3: Muchos mariscos, especialmente los pescados, son ricos en ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y pueden ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo.
• Vitaminas y Minerales: Son una excelente fuente de varias vitaminas del grupo B, como la B12 y la niacina, además de minerales esenciales como el zinc, el hierro, el yodo y el selenio, que son importantes para diversas funciones biológicas, como la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema inmunológico.
• Antioxidantes: Algunos mariscos contienen antioxidantes que ayudan a combatir el estrés oxidativo y a reducir el riesgo de enfermedades crónicas.

Variedades de marisco

El marisco se clasifica en dos grupos principales:

1. Crustáceos: Este grupo incluye:
   • Gambas y Langostinos: Muy populares en tapas y platos mediterráneos.
   • Cangrejos y Langostas: Apreciados por su carne tierna y dulce.
   • Camarones: Versátiles en diversas preparaciones, desde salteados hasta salsas.
2. Moluscos: Se dividen en varias categorías, tales como:
   • Bivalvos: Incluyen mejillones, almejas, ostras y vieiras, que se consumen tanto crudos como cocidos.
   • Gasterópodos: Como los caracoles de mar y los pulpos, utilizados en una variedad de platos.
   • Cefalópodos: Calamares y sepias, famosos por su textura y sabor, a menudo fritos o a la parrilla.

Principales países exportadores

Los principales países exportadores de marisco son:

1. China: El mayor productor y exportador mundial de mariscos, con una amplia variedad de especies, incluyendo camarones, moluscos y peces.
2. España: Reconocida por su rica tradición pesquera y la calidad de su marisco, incluyendo el pulpo, las gambas y las ostras, que son esenciales en la dieta mediterránea.
3. Noruega: Principal exportador de salmón y otros pescados, conocido por su sostenibilidad en la pesca.
4. Estados Unidos: Exportador de mariscos como langostas, cangrejos y mejillones, especialmente de la costa este.
5. Tailandia: Un importante productor de camarones y otros crustáceos, con una fuerte presencia en el mercado global.

Tipos de marisco en España

España es famosa por su variada oferta de mariscos, muchos de los cuales son esenciales en su cocina regional:

1. Gambas: Las gambas rojas de Denia son especialmente apreciadas por su sabor dulce y textura.
2. Pulpo: Utilizado en platos tradicionales como el pulpo a la gallega, donde se cocina y se sirve con pimentón y aceite de oliva.
3. Mejillones: Comunes en la costa y muy utilizados en recetas como los mejillones al vapor o en salsas.
4. Almejas: Muy valoradas en la cocina gallega, se utilizan en guisos y platos de arroz.
5. Langostinos: Popular en tapas y platos de arroz, especialmente en la paella.
6. Ostras: Se consumen frescas y son un manjar en muchas regiones costeras, a menudo servidas con limón o vinagreta.
7. Bacalao: Aunque no es marisco en el sentido estricto, es un pescado muy utilizado en la cocina española, especialmente en platos de Semana Santa.

El marisco es un alimento no solo delicioso, sino también nutritivo, que ofrece una amplia gama de opciones culinarias. Su importancia en la gastronomía, especialmente en España, resalta su valor cultural y su riqueza en sabores. Con propiedades que benefician la salud, el marisco sigue siendo un ingrediente clave en muchas dietas alrededor del mundo, apreciado por su versatilidad y su delicioso sabor.

Migas de bacalao

¿Qué son las migas de bacalao?

Las migas de bacalao son pequeños trozos de carne de bacalao que se consiguen después de desalado y desmenuzado del pescado.

Este proceso nos deja aprovechar al máximo el bacalao, utilizando incluso las partes que normalmente se descartarían.

Estas migas se comercializan por separado y son perfectas para preparar diferentes platos tradicionales.

Echa un vistazo a todas estas migas de bacalao de calidad.

¿Cómo se preparan?

Preparar migas de bacalao no es complicado, pero requiere cierto tiempo y paciencia, sobre todo porque el bacalao hay que desalar bien para evitar que quede demasiado salado.

Aquí te explicamos cómo hacerlo paso a paso:

1. Desalar el bacalao. El primer paso es desalarlo, que es necesario para que el bacalao no quede excesivamente salado. Para conseguirlo, tienes que colocar las migas de bacalao en un recipiente con agua fría y dejar que se hidraten durante al menos 24 horas. Lo ideal es cambiar el agua dos o tres veces durante este proceso porque el bacalao va liberando sal a medida que se hidrata.
2. Desmenuzar el bacalao. Una vez desalado, el bacalao se desmenuza con las manos o un tenedor. El pescado se separará en hebras finas que serán ideales para preparar las distintas recetas. Asegúrate de eliminar las espinas que puedan quedar durante este proceso.
3. Cocinar las migas. Para la preparación de las migas de bacalao, una vez que se haya desmenuzado el pescado, puedes optar por varias formas de cocción. El bacalao se puede sofreír con cebolla, pimientos, tomate, y ajo. El sofrito es una parte esencial en muchas recetas que ayuda a darle sabor y profundidad al plato. También se le pueden añadir elementos como comino, perejil o laurel para dar un toque aún más sabroso.

Platos tradicionales con migas de bacalao

Ya te lo hemos comentado antes: las migas de bacalao son un ingrediente básico en recetas tradicionales españolas.

Aunque son relativamente sencillas de preparar, los resultados son espectaculares.

Aquí tienes algunos de los platos más típicos donde el bacalao es el protagonista:

1. Albóndigas de bacalao

Las albóndigas de bacalao son un plato tradicional de la gastronomía de la Comunidad Valenciana y algunas zonas de Andalucía.
Se preparan con bacalao desmenuzado, patatas cocidas, ajo picado, perejil y, en algunas versiones, piñones o pasas. El procedimiento es bastante sencillo:
El bacalao se mezcla con las patatas y otros ingredientes, formando una masa que se moldea en pequeñas bolitas.
Las albóndigas se rebozan en harina y luego se fríen en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera, pero suaves y jugosas por dentro.
Este plato se sirve como tapa o entrante y es un éxito en cualquier ocasión.

2. Moje de bacalao

El moje de bacalao es una receta tradicional del interior de España, sobre todo de la región de Castilla-La Mancha y Murcia.
Este plato se prepara desmenuzando el bacalao desalado y mezclándolo con tomates frescos picados, ajo, cebolla y aceite de oliva. Normalmente se le incorpora pimiento rojo o verde y algunas versiones también lo acompañan de aceitunas o almendras para darle un toque diferente.
El moje de bacalao es perfecto como plato único o como aperitivo. Es ligero, fresco y rápido de hacer.

3. Migas de bacalao con pan duro

Las migas de bacalao se asemejan a las clásicas migas que forman parte de la gastronomía de algunas regiones de España, como Castilla-La Mancha y Extremadura.
En este plato, las migas se combinan con pan duro y se aderezan con ajo, pimientos y otras verduras. Se fríen en aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes.
A veces, las migas de bacalao se enriquecen con ingredientes como chorizo, pimientos asados, pasas o incluso huevos fritos.
Este plato reconfortante es perfecto para los días fríos y para aprovechar el pan que ha quedado de días anteriores.

Beneficios del bacalao

Además de estar riquísimo, el bacalao es un pescado con grandes beneficios nutricionales que lo hacen perfecto para incluir en una dieta equilibrada. Entre sus ventajas, están las siguientes:

• Alta fuente de proteínas. El bacalao es rico en proteínas de alta calidad, esenciales para la regeneración muscular y el buen funcionamiento del cuerpo.
• Ácidos grasos omega-3. Este pescado es una gran fuente de ácidos grasos omega-3, conocidos por su capacidad para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, mejorar la salud cerebral y reducir la inflamación.
• Bajo en grasa. El bacalao es un pescado magro, por lo que es el mejor si estás buscando una fuente de proteínas sin un alto contenido de grasa.
• Vitaminas y minerales. El bacalao también contiene una buena cantidad de vitaminas (como la vitamina D) y minerales, entre los que destacan el fósforo, el potasio y el yodo.

Las migas de bacalao son un ingrediente fundamental de la cocina española

Sí, las migas de bacalao son un ingrediente versátil y delicioso que ha formado parte de la tradición culinaria española durante siglos.

Si aún no las has probado, ¿a qué esperas? No te pierdas la oportunidad de disfrutar de un plato tradicional lleno de historia, sabor y beneficios para tu salud.

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