PANELA

Qu'est-ce que la panela?

La panela est un édulcorant naturel non raffiné obtenu à partir du jus de la canne à sucre (Saccharum officinarum), qui est bouilli et solidifié sans passer par des processus de raffinage ou de centrifugation. Contrairement au sucre blanc, la panela conserve ses nutriments et minéraux. Dans différents pays, elle est connue sous d'autres noms, comme piloncillo au Mexique, rapadura au Brésil ou chancaca au Pérou et au Chili.

Propriétés de la panela

• Source d'énergie naturelle : Riche en glucides, elle fournit une énergie à absorption rapide.
• Apport en minéraux : Contient du fer, du calcium, du phosphore, du magnésium et du potassium.
• Riche en vitamines : Apporte de petites quantités de vitamines du complexe B et de vitamine C.
• Propriétés antioxydantes : Ses composés naturels aident à combattre les radicaux libres.
• Renforce le système immunitaire : On pense qu'elle aide à renforcer les défenses et à combattre les rhumes.
• Meilleure que le sucre raffiné : Comme elle n'est pas traitée chimiquement, elle conserve plus de nutriments.

Variétés de panela

La panela varie selon sa forme, sa texture et sa couleur :

Panela en bloc : La plus traditionnelle, elle est vendue en morceaux solides qui peuvent être râpés ou dissous.
Panela granulée : Version en poudre, plus facile à dissoudre dans les boissons et les recettes.
Panela foncée : A un goût plus intense et une couleur plus foncée en raison d'une plus grande concentration de mélasse.
Panela claire : De couleur plus jaune ou dorée, avec un goût plus doux.
Panela biologique : Produite sans produits chimiques ni pesticides.

Types de sucre et autres alternatives - blog mentta

Principaux pays producteurs

La panela est principalement produite dans des pays ayant une forte tradition dans la culture de la canne à sucre :

Colombie : L'un des plus grands producteurs et consommateurs de panela dans le monde.
Équateur : Produit une panela artisanale de haute qualité.
Pérou : Connue sous le nom de "chancaca" et utilisée dans de nombreux desserts.
Mexique : Appelée "piloncillo", c'est un ingrédient essentiel de la gastronomie mexicaine.
Brésil : Produite sous le nom de "rapadura".
Venezuela et Costa Rica : Ont également une forte production.
Inde : La panela est similaire au "jaggery", largement utilisé dans la cuisine indienne.

Comment le consommer et le préparer

La panela est très polyvalente en cuisine et peut être consommée de différentes manières :

Dans les boissons : Elle se dissout dans de l'eau chaude ou du lait pour faire de l'"eau de panela", traditionnelle en Colombie. Elle est également utilisée pour sucrer le thé et le café.
Dans les desserts : Elle est utilisée dans des recettes comme les crèmes, les gâteaux, les biscuits et les flans.<