OIGNON VIOLET

Qu'est-ce que l'oignon violet?

L'oignon violet est une variété d'oignon caractérisée par sa couleur violette ou rouge sur sa peau extérieure. Cette variété a une saveur plus douce et sucrée que l'oignon blanc ou jaune, ce qui la rend idéale pour une utilisation dans les salades, les sauces et les plats crus.

Propriétés nutritionnelles

• Riche en antioxydants : Contient des anthocyanines (responsables de sa couleur) et de la quercétine, qui combattent les radicaux libres et aident à prévenir les maladies cardiovasculaires.
• Allié du cœur : Grâce à ses composés sulfurés et antioxydants, il favorise la circulation et aide à réduire le mauvais cholestérol (LDL).
• Effet anti-inflammatoire et antibactérien : Ses composés naturels renforcent le système immunitaire et aident à combattre les infections.
• Dépuratif et diurétique : Favorise l'élimination des liquides et des toxines de l'organisme.
• Pauvre en calories et riche en fibres : Idéal pour une alimentation saine, améliorant la digestion et favorisant la satiété.

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Variétés d'oignon violet

• Oignon violet de Zalla (Espagne) : Très apprécié en cuisine gastronomique pour sa saveur douce et sa texture croquante.
• Oignon violet de Tropea (Italie) : Avec une appellation d'origine protégée, il est connu pour sa douceur et sa jutosité.
• Red Creole (États-Unis) : Une variété plus épicée, commune dans les salades et les accompagnements.
• Brunswick (Allemagne) : De saveur plus douce, idéal pour les marinades et les plats légers.

Principaux pays producteurs

• Espagne : Principalement à Zalla (Pays Basque) et Valence.
• Italie : Le célèbre oignon de Tropea.
• Mexique : Dans des États comme Guanajuato et Querétaro.
• Pérou et Chili : Exportent également de l'oignon violet vers l'Europe et l'Amérique du Nord.

Comment préparer l'oignon violet?

Cru :
Dans les salades, pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Dans des sauces comme le guacamole ou le pico de gallo.
Dans des tartares de thon ou des carpaccios.

Cuit :
Rôti ou au four : Met en valeur sa douceur naturelle.
Caramélisé : Parfait pour accompagner les viandes, les hamburgers ou les toasts gastronomiques.
Sauté : Pour les woks et les sautés de légumes.

Mariné :
Avec du vinaigre, du sucre et du sel pour accompagner des tacos, des hamburgers ou des plats asiatiques.