BÜNDNERFLEISCH

Was ist Bündnerfleisch?

Bündnerfleisch ist eine Art von luftgetrocknetem Fleisch, das durch Salzen und Lufttrocknen konserviert wird, ähnlich dem Schinken, aber hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt.

Seine Form ist lang und unregelmäßig, ähnlich einem großen Filet oder einer Scheibe getrockneten Fleisches. Die Farbe variiert zwischen dunkelrot und mahagonibraun, mit einer intensiveren Farbe im Inneren und einer dunkleren äußeren Oberfläche aufgrund des Trocknungsprozesses und in einigen Fällen des Räucherns. Die Textur ist fest und faserig, aber nicht übermäßig hart, was es ermöglicht, dünn geschnittene Scheiben zu schneiden, ohne dass sie zerbröckeln.

Vorteile des Verzehrs von Bündnerfleisch

Proteingehalt für Sportler: Protein trägt zur Reparatur von Geweben bei. Daher ist Bündnerfleisch eine ausgezeichnete Option für Sportler und aktive Menschen, die Muskelmasse aufbauen oder erhalten müssen.

Anhaltende Energie: Da es wenig Kohlenhydrate, aber viel Protein und gesunde Fette enthält, bietet es eine Quelle für anhaltende Energie.

Verbesserung der Knochen- und Muskelgesundheit: Das in Bündnerfleisch enthaltene Eisen und Magnesium hilft, starke Knochen zu erhalten.

Einfache Aufbewahrung und Transport: Da es sich um ein konserviertes Produkt handelt, bleibt Bündnerfleisch lange ohne Kühlung haltbar, was es zu einem praktischen Lebensmittel für Reisen, Wanderungen oder Outdoor-Aktivitäten macht.

Sorten von Bündnerfleisch

Bündnerfleisch gibt es in verschiedenen Sorten je nach Fleischsorte und Herkunftsregion. Das bekannteste ist das Bündnerfleisch aus Graubünden, hergestellt aus Rindfleisch, gepökelt und geräuchert, mit einem intensiven Geschmack und einem leicht süßen Touch.

In Mexiko ist Bündnerfleisch sehr beliebt und wird aus Rindfleisch in dünnen Scheiben zubereitet, entweder naturbelassen oder mariniert. Es gibt auch Bündnerfleisch vom Ziegen- oder Schaffleisch, das faseriger ist und einen kräftigen Geschmack hat, und in Ländern wie Peru und Mexiko konsumiert wird.

Eine weitere Variante ist das Bündnerfleisch vom Schwein, das fettiger und milder ist, sowie das seltener vorkommende Bündnerfleisch vom Pferd, das in einigen Regionen von Spanien und Italien für seine magere Textur und seinen besonderen Geschmack geschätzt wird.

Es gibt sogar Versionen von Bündnerfleisch aus Fisch in Asien, hergestellt aus getrocknetem Bonito oder Tintenfisch. Jede hat ihre eigenen Merkmale, aber sie alle teilen den Prozess des Salzens und Trocknens, der ihren Geschmack konzentriert und ihre pikante Konservierung ermöglicht.