Mayonnaise

Was ist Mayonnaise?: Ein wenig Geschichte

Die Mayonnaise, oder Mahonesa, wie sie auch in Spanien bekannt ist, ist eine kalt emulgierte Sauce aus ganzen Eiern und geschlagenem Pflanzenöl.

Der Ursprung der Mayonnaise ist ein heiß diskutiertes Thema unter gastronomischen Historikern:

• Eine der am weitesten verbreiteten Theorien besagt, dass die Sauce aus Mahón auf der Insel Menorca stammt, von wo sie im 18. Jahrhundert nach Frankreich gebracht wurde, nach der französischen Besetzung der Insel. Es wird gesagt, dass der Herzog von Richelieu, nach der Eroberung von Mahón im Jahr 1756, eine lokale Sauce aus Ei und Öl entdeckte, die ihm vorzüglich schien. Sein Koch perfektionierte sie und führte sie in die französische Gastronomie unter dem Namen "Mahonesa" ein, der dann zu "Mayonnaise" wurde.
• Eine andere Theorie besagt, dass das Wort "Mayonnaise" vom französischen Begriff "moyeu" abgeleitet ist, was Eigelb bedeutet, was ihre Herstellungsbasis erklären würde.
• Trotz all dieser Theorien gibt es Aufzeichnungen über ähnliche emulgierte Saucen in der mediterranen Küche lange vor dem 18. Jahrhundert, wie in der katalanischen und italienischen Gastronomie. Damit wollen wir sagen, dass es möglich ist, dass die moderne Mayonnaise eine Weiterentwicklung früherer Zubereitungen ist, die im Laufe der Zeit perfektioniert wurden.

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Nährwertinformationen von Mayonnaise

Mayonnaise ist eine Sauce reich an Fetten, hauptsächlich aus dem Öl, das bei ihrer Herstellung verwendet wird.

Ihr Nährstoffprofil variiert je nach den verwendeten Zutaten, aber im Allgemeinen liefert eine Portion von 15 Gramm (ungefähr ein Esslöffel) folgendes:

• Kalorien: 90-100 kcal
• Gesamtfett: 10-12 g
• Gesättigte Fette: 1-2 g
• Monounsättige und mehrfach ungesättigte Fette: 8-10 g
• Cholesterin: 5-10 mg (abhängig von der Menge an Ei)
• Kohlenhydrate: 0-1 g
• Proteine: 0,2 g
• Natrium: 80-150 mg (je nach zugesetzter Salzmenge)

Ist diese Sauce also gesund?

Selbstgemachte Mayonnaise, die mit gesunden Ölen wie extra nativem Olivenöl hergestellt wird, ist eine gesündere Option als kommerzielle Versionen, die in einigen Fällen raffinierte Öle, Konservierungsstoffe und Zusätze enthalten.

Zudem ist sie eine Quelle gesunder Fette, die für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine (A, D, E und K) notwendig sind.

Dennoch wird aufgrund ihres hohen Kalorien-