ALGA KOMBU

¿Qué es el alga kombu?

El alga kombu es un tipo de alga marina comestible perteneciente al género Laminaria, especialmente Saccharina japonica. Es muy utilizada en la cocina asiática, especialmente en Japón, Corea y China, donde se emplea para hacer caldos, guisos y acompañamientos.

Propiedades y beneficios del alga kombu

El kombu es una fuente rica en nutrientes y ofrece numerosos beneficios para la salud:

• Alto contenido en yodo: esencial para la función tiroidea.
• Rica en minerales: aporta calcio, magnesio, potasio y hierro.
• Fuente de fibra: mejora la digestión y ayuda a la salud intestinal.
• Ácido glutámico natural: mejora el sabor de los caldos y realza los umami.
• Propiedades antioxidantes: combate los radicales libres.
• Ayuda a reducir los gases: si se añade a la cocción de legumbres, facilita su digestión.

Variedades de alga kombu

Existen diferentes tipos de kombu, dependiendo de la región y su forma de cultivo:
Rishiri Kombu: Se usa para caldos refinados (dashi).
 Ma Kombu: Dulce y aromático, ideal para sopas.
Hidaka Kombu: Más blando, se usa en guisos y para hervir.
Rausu Kombu: Rico en umami, muy valorado en la gastronomía japonesa.

Principales países productores

• Japón (el mayor productor y consumidor).
• China  (cultivo en grandes cantidades).
• Corea del Sur  (producción para consumo interno y exportación).
• Francia y España  (en la costa atlántica, especialmente en Galicia y Bretaña).

¿Cómo consumir o preparar el kombu?

• Caldo Dashi: Se usa como base en la sopa miso, ramen y otros platos japoneses.
• En guisos y estofados: Aporta sabor y espesa caldos.
• Con legumbres: Agregado a la cocción de lentejas o garbanzos, mejora la digestión y  reduce gases.
• En ensaladas: Rehidratado y cortado en tiras finas.
• En polvo: Se puede usar como condimento.
• En sushi o arroz: Aporta un extra de sabor.