ESCARGOTS

Qu'est-ce que les escargots?

Les escargots sont des mollusques terrestres ou aquatiques de la famille des Helicidae, connus pour leur coquille en spirale. Ils sont consommés dans de nombreuses parties du monde, notamment dans la gastronomie méditerranéenne et française.

Propriétés des escargots

• Faibles en calories: Les escargots sont une excellente source de protéines de haute qualité et ont une faible teneur en matières grasses.
• Riches en minéraux: Ils contiennent du fer, du magnésium, du phosphore, du calcium et du zinc, qui sont essentiels pour la santé osseuse, la fonction immunitaire et la production d'énergie.
• Source de vitamines: Ils apportent des vitamines du groupe B, notamment la B12, importante pour la fonction cérébrale et la production de globules rouges.
• Propriétés antioxydantes: Ils aident à lutter contre le vieillissement cellulaire et les dommages causés par les radicaux libres.
• Faibles en cholestérol: Ils sont idéaux pour les personnes cherchant à maintenir des niveaux de cholestérol sains.

Variétés d'escargots:

Il existe plusieurs espèces consommées, parmi les plus courantes sont:

Escargot petit-gris (Helix aspersa): C'est la variété la plus consommée, notamment en Europe.
Escargot de jardin (Cornu aspersum): On le trouve dans les climats tempérés et il est commun dans la cuisine méditerranéenne.
Escargot de mer (Haliotis spp.): Aussi connu sous le nom d'ormeau, il est très apprécié dans certaines cultures, notamment en Asie.

Principaux pays producteurs

France: C'est l'un des plus grands consommateurs et producteurs d'escargots. La gastronomie française est célèbre pour son plat "escargots de Bourgogne".
Espagne: En particulier dans des régions comme la Galice et l'Andalousie.
Italie: Il est également consommé dans plusieurs régions, comme la Toscane.
Grèce et Turquie: Ils ont des plats traditionnels qui incluent des escargots, notamment dans les zones rurales.
Pays méditerranéens: Les escargots sont populaires dans de nombreuses nations comme le Maroc, la Tunisie et l'Algérie.

Comment les consommer ou les préparer

Préparation de base: Les escargots doivent être bien nettoyés avant d'être cuisinés. S'il s'agit d'escargots de jardin, il est nécessaire de les faire jeûner pendant 2-3 jours pour purger tout résidu. Ensuite, ils sont bouillis dans de l'eau salée.
Cuisson: Les escargots peuvent être cuits de différentes façons:
À la bourguignonne: Ils sont cuits avec du beurre, de l'ail, du persil et de l'oignon.
À la provençale: Ils sont préparés avec un mélange de beurre, d'ail, de persil, de chapelure et d'épices.

L'aplec del caragol et la meilleure recette d'escargots - Blog mentta