TORREZNO

Was ist ein Torrezno?

Der Torrezno ist ein Fleischprodukt, das aus Schweinebauch hergestellt wird und gebraten wird, um eine knusprige Textur außen und saftig innen zu erreichen. Es ist eine der beliebtesten Tapas in Spanien und in anderen Ländern, in denen Schweinefleisch eine traditionelle Zutat ist.

Eigenschaften des Torrezno

Der Torrezno ist reich an Proteinen und Fetten. Seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften umfassen:

• Proteine von hoher biologischer Wertigkeit
• Fette (hauptsächlich gesättigte)
• Vitamine der B-Gruppe (B1, B2, B3, B6 und B12)
• Mineralstoffe wie Phosphor, Zink und Eisen

Torrezno-Sorten

Es gibt verschiedene Sorten je nach Zubereitung und Herkunft:

Torrezno de Soria (Spanien): Einer der berühmtesten, mit einer IGP (Geschützte geografische Angabe). Er zeichnet sich durch seine knusprige Haut und sein saftiges Fleisch aus.
Chicharrón (Lateinamerika): In Ländern wie Mexiko, Venezuela und Kolumbien wird eine ähnliche Version konsumiert, obwohl sie manchmal mit mehr Fleisch frittiert wird.
Pork Crackling (Vereinigtes Königreich): In England wird es als knuspriger Snack verkauft.
Pork Belly Crackling (Asien): In Ländern wie den Philippinen oder China wird das Schwein mit besonders knuspriger Haut frittiert.

Hauptproduktionsländer

Spanien (Torrezno de Soria, hausgemachte Torreznos in verschiedenen Regionen)
Mexiko (Chicharrón in verschiedenen Versionen)
Kolumbien (dicker Chicharrón in der Bandeja Paisa)
Venezuela (knuspriger Haut-Chicharrón)
Philippinen (Lechón Kawali, knusprige Pata)
China (knuspriges Schwein in kantonesischen Gerichten)

Wie kann man es konsumieren oder zubereiten

Traditionell frittiert: Der Schweinebauch wird in dicke Streifen geschnitten und in seinem eigenen Fett gebraten, bis er goldbraun ist.
Im Ofen: Um den Fettgehalt zu reduzieren, kann man ihn bei niedriger Temperatur backen und dann die Temperatur erhöhen, um ihn zu bräunen.
In Eintöpfen und Gerichten: In Spanien wird er in Linsen, Eintöpfen oder Migas verwendet.
In Sandwiches und Tapas: Er kann mit Brot, Knoblauch und Paprika serviert werden.