BOUILLON D'ALGUES

Qu'est-ce que le bouillon d'algues?

Le bouillon d'algues est un bouillon concentré élaboré à partir de diverses algues marines. Il est utilisé comme base pour les soupes, les ragoûts, les riz et les plats de poisson, apportant une saveur intense de mer et une touche umami. Sa composition peut varier en fonction du type d'algue utilisé, les algues courantes étant le kombu, le wakame, le nori et la spiruline.

Propriétés du bouillon d'algues

Le bouillon d'algues se distingue non seulement par son goût, mais aussi par ses bienfaits nutritionnels :

Riche en minéraux : Contient de l'iode, du magnésium, du calcium et du potassium, essentiels pour le métabolisme et la santé osseuse.
Élevé en vitamines : Fournit des vitamines du groupe B (comme la B12 dans certaines algues), A, C, D et E.
Pauvre en calories : Idéal pour des régimes sains.
Source d'umami : Contient des glutamates naturels, renforçant la saveur des plats sans avoir besoin d'ajouter trop de sel.
Propriétés digestives : Certaines algues, comme le kombu, aident à la digestion et réduisent les gaz.

Variétés de bouillon d'algues

Il existe différents types en fonction des algues utilisées :

• Bouillon de kombu : Très utilisé dans la cuisine japonaise pour préparer le dashi.
• Bouillon de wakame : Plus doux, idéal pour les soupes et les bouillons légers.
• Bouillon de nori : Apporte une saveur plus intense et marine.
• Bouillon de spiruline : Riche en protéines et antioxydants.

Principaux pays producteurs

Les principaux producteurs d'algues pour bouillon sont :

Japon : Leader dans la production de kombu et wakame.
Corée du Sud : Grand producteur d'algues nori.
Chine : Exportateur de multiples variétés d'algues.
Espagne : La Galice connaît une production croissante d'algues atlantiques.
France : La Bretagne est réputée pour son industrie d'algues comestibles.

Comment le consommer ou le préparer?

Le bouillon d'algues peut être utilisé comme :

• Bouillon de base : Pour les soupes de fruits de mer, les riz ou les fideuas.
• Substitut de bouillon de poisson : Apporte de la profondeur de saveur sans avoir besoin d'ingrédients d'origine animale.
• Boisson chaude : Certaines personnes le consomment seul pour ses bienfaits nutritionnels.
• Assaisonnement en poudre : Peut être déshydraté et utilisé comme assaisonnement.