ALGUE DULSE

Qu'est-ce que l'algue dulse?

L'algue dulse (Palmaria palmata) est une algue rouge comestible qui pousse sur les côtes de l'Atlantique Nord. Elle est traditionnellement utilisée dans la cuisine de pays comme l'Irlande, le Canada, l'Islande et l'Espagne. Elle a un goût légèrement salé et umami, avec des notes fumées et un peu sucrées.

Propriétés de l'algue dulse

Riche en protéines: Contient jusqu'à 25-35% de protéines, ce qui en fait une excellente source végétale de ce macronutriment.
Riche en minéraux: Fournit du fer, du magnésium, du calcium, du potassium et de l'iode, essentiels pour le système nerveux et musculaire.
Source d'antioxydants: Contient de la vitamine C et des caroténoïdes, qui aident à réduire le stress oxydatif.
Bon pour la digestion: Sa teneur élevée en fibres favorise le transit intestinal.
Faible en matières grasses: C'est une option saine pour ceux qui recherchent une alimentation équilibrée.

Variétés d'algue dulse

Bien que Palmaria palmata soit la plus connue, il existe d'autres variétés d'algues rouges similaires en goût et en texture, comme Porphyra (nori) et Gracilaria, bien qu'elles ne soient pas exactement les mêmes.
Principaux pays producteurs

Les pays avec la plus grande production

• Canada (surtout sur la côte atlantique)
• Irlande et Écosse
• Islande
• Norvège
• Espagne (Galice)
• France (Bretagne)

Façons de consommer et de préparer

L'algue dulse peut être consommée:

Cru: Dans les salades, après l'avoir trempée quelques minutes.
Grillé: Son goût est similaire à celui du bacon lorsqu'il est légèrement frit.
Dans les soupes et les ragoûts: Elle est ajoutée directement pour apporter de la saveur et des nutriments.
En poudre: À saupoudrer sur les plats comme assaisonnement.
En snacks déshydratés: Ils sont vendus sous forme de chips ou de lamelles.