RIZ ARBORIO

Qu'est-ce que le riz arborio?

Le riz arborio est une variété de riz à grains courts principalement cultivée en Italie.

Son origine se trouve dans la vallée du Pô. Ses terres fertiles et son climat tempéré favorisent une culture d'une qualité exceptionnelle. Dans cette région, la combinaison de l'eau douce du fleuve Pô et de la technique d'irrigation est la meilleure pour la croissance d'un riz durable.

Jetez un œil à tous ces riz arborios de qualité.

Caractéristiques principales du riz arborio

Il y a des caractéristiques très exclusives à ce type de riz :

1. Grain court et texture crémeuse. Le riz arborio a un grain court et rond, ce qui lui donne une texture idéale lors de la cuisson.
2. Il a également une grande capacité à absorber les liquides pendant la cuisson.
3. Et une haute teneur en amilpectine. Cette substance est responsable de la crémosité qu'il présente dans des plats comme le risotto. Ce type d'amidon fait que les grains libèrent leur amidon pendant la cuisson, obtenant une texture douce et crémeuse et une meilleure capacité à retenir les saveurs des ingrédients utilisés.

Comparaison avec d'autres variétés italiennes

Riz carnaroli vs riz arborio

Le riz carnaroli est le "roi du riz" en Italie. Il a une plus grande teneur en amidon qui lui permet de maintenir une texture plus ferme pendant la cuisson.

• Texture : Le carnaroli tend à être plus crémeux et résistant.
• Utilisations : Préféré par de nombreux chefs pour les risottos.

D'autre part, le arborio, bien qu'il soit également excellent pour les risottos, apporte une crémosité supplémentaire en raison de sa haute teneur en amilpectine.

En résumé, si vous voulez un risotto plus résistant, le carnaroli est le meilleur choix. D'autre part, l'arborio est parfait pour ceux qui préfèrent une crémosité plus rapide et douce.

Riz vialone nano dans la cuisine italienne

Le vialone nano, cultivé dans la région de Vénétie, est une autre variété de riz à grains courts italienne.

• Adaptable : Fonctionne bien dans les risottos et autres riz crémeux.
• Texture : Sa capacité à absorber les liquides lui donne une douceur appréciée en gastronomie.

Utilisations culinaires du riz arborio

Ce riz est essentiel en cuisine car il est la base de nombreux plats traditionnels et contemporains.

Préparation du risotto parfait