PIGNONS

Qu'est-ce que les pignons?

Les pignons sont les graines comestibles de certains types de pins, principalement du pin parasol (Pinus pinea) et d'autres espèces de pins. Ils se trouvent à l'intérieur des cônes de pins et sont obtenus en brisant la coque dure qui les entoure. Ils sont petits, allongés et de couleur blanc crème avec un goût légèrement sucré et résineux.

Propriétés des pignons

• Riches en graisses saines : Ils contiennent des acides gras insaturés, notamment de l'oméga-6, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.
• Source de protéines : Les pignons sont une bonne source de protéines végétales, ce qui en fait un excellent complément pour les régimes végétariens et végétaliens.
• Minéraux et vitamines : Ils sont riches en minéraux tels que le magnésium, le zinc, le manganèse et le fer, et en vitamines comme la vitamine E, qui a des propriétés antioxydantes.
• Énergie durable : Leur teneur en graisses saines et en protéines fournit une énergie à libération lente.
• Bienfaits antioxydants et anti-inflammatoires : Ils aident à réduire l'inflammation et à combattre le stress oxydatif en raison de leur teneur en antioxydants.

Y a-t-il des variétés de pignons?

Oui, il existe plusieurs espèces de pins qui produisent des pignons, bien que les plus courants soient ceux de :

Pinus pinea (pin parasol) : les pignons les plus connus dans la gastronomie méditerranéenne.
Pinus edulis (pin de piñon du Colorado) : connu pour ses pignons plus petits et au goût plus doux.
Pinus cembra : commun dans les régions montagneuses d'Europe centrale.

Principaux pays producteurs de pignons

Chine : C'est l'un des plus grands producteurs et exportateurs de pignons dans le monde.
Espagne : Elle est connue pour produire des pignons de haute qualité, notamment dans la région méditerranéenne.
Italie : C'est également un grand producteur, avec des pignons utilisés dans des plats traditionnels.
Corée du Sud : Elle produit des pignons de différentes espèces et est un important consommateur de ce fruit.
États-Unis : En particulier, l'État du Nouveau-Mexique est connu pour la production de pignons de l'espèce Pinus edulis.

Comment peuvent être consommés ou préparés les pignons?

Crus : Ils peuvent être consommés tels quels en tant que snack ou ajoutés aux salades et smoothies.
Grillés : Légèrement grillés, les pignons rehaussent leur goût et sont un délicieux complément pour les salades, pâtes et soupes.
Dans le pesto : Ils sont un ingrédient clé dans le pesto génois, avec du basilic, de l'ail, du parmesan et de l'huile d'olive.
En pâtisserie : Ils peuvent être ajoutés aux biscuits, aux tartes ou utilisés comme décoration dans certains desserts.
Dans les sauces :