SAUCE PESTO

Qu'est-ce que la sauce pesto?

Le sauce pesto est une sauce traditionnelle italienne, originaire de la région de Ligurie, et plus précisément de la ville de Gênes. Son nom provient du verbe génois "pestare", qui signifie écraser ou broyer, car à l'origine elle était préparée dans un mortier, en écrasant les ingrédients jusqu'à former une pâte.

Qu'est-ce que la sauce pesto?

La sauce pesto classique (Pesto alla Genovese) est principalement préparée avec :

• Basilic frais
• Ail
• Pignons
• Fromage parmesan (ou pecorino)
• Huile d'olive vierge extra
• Sel

C'est une sauce crue, ce qui signifie qu'elle n'est pas cuite, conservant ainsi tous les arômes et propriétés de ses ingrédients.

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Propriétés du pesto

Grâce à ses ingrédients, la sauce pesto offre de multiples bienfaits :

Antioxydant : grâce au basilic et à l'ail.
Anti-inflammatoire : grâce à l'ail et à l'huile d'olive.
Cardioprotecteur : l'huile d'olive et les fruits à coque aident à réguler le cholestérol.
Riche en graisses saines : surtout si de l'huile d'olive vierge extra est utilisée.
Source de calcium et de protéines : grâce au fromage.

Variantes de sauce pesto

Bien que la plus connue soit la Pesto alla Genovese, il existe d'autres versions :

• Pesto rosso (ou pesto sicilien) : Tomates séchées, ail, fromage, amandes ou pignons et huile d'olive.
• Pesto de roquette : Remplace le basilic par de la roquette ; a un goût plus épicé.
• Pesto de chou frisé, épinards ou blettes : Versions plus modernes, souvent véganes.
• Pesto trapanese (de Sicile) : Amandes, tomate, basilic, ail et fromage.
• Pestos véganes : Sans fromage, en utilisant de la levure nutritionnelle ou des noix de cajou pour la crémosité.

Pays producteurs ou consommateurs principaux

Bien qu'il s'agisse d'une sauce typiquement italienne, sa consommation s'est énormément internationalisée :

Italie : principal producteur et consommateur.
France et Espagne : avec des adaptations locales et des marques propres.
États-Unis et Royaume-Uni : grande popularité en cuisine moderne et gourmet.

Elle est également produite industriellement dans de nombreux pays européens et latino-américains, s'adaptant aux ingrédients locaux.

Comment la consommer?

Le pesto est très polyvalent. Voici quelques façons de l'utiliser :

Avec des pâtes (la plus classique) : idéal avec