BAR DE MER

Qu'est-ce que le bar de mer?

Le bar de mer (également connu sous le nom de bar dans certains pays) est un poisson blanc d'eau salée très apprécié pour son goût délicat, sa texture ferme et sa faible teneur en matières grasses. Il est courant dans la cuisine méditerranéenne et atlantique, et est l'une des espèces les plus prisées dans les poissonneries et les restaurants.

Propriétés nutritionnelles du bar de mer

Le bar de mer est un aliment sain, faible en matières grasses et riche en protéines. Ses principaux avantages incluent :

• Riches en protéines : Apporte entre 18 - 20 g pour chaque 100 g de viande, idéal pour maintenir et réparer les tissus.
• Faible teneur en matières grasses : À peine 2-3 g de graisse, la plupart étant saine. Très adaptée pour les régimes légers.
• Source d'oméga-3 : Graisses saines pour le cœur et le cerveau.
• Riche en vitamines : En particulier la B12 pour le système nerveux, la B3 et la vitamine D (os).

Variétés de bar de mer

Bien que lorsque l'on parle de "bar de mer" on se réfère généralement au Dicentrarchus labrax, il existe d'autres espèces et dénominations qui sont parfois confondues :

Bar européen (Dicentrarchus labrax) : le plus commun en Europe.
Bar sauvage : capturé en liberté, il a généralement plus de saveur, moins de graisse et un prix plus élevé.
Bar d'élevage : élevé en pisciculture, très commun dans les supermarchés et les restaurants.
Róbalo : nom commun en Amérique latine pour des espèces similaires, bien que pas toujours identiques.
Bar chilien : poisson blanc différent (également connu sous le nom de merluza negra ou cabillaud de profondeur).

Principaux pays producteurs

Aujourd'hui, le bar de mer est principalement produit en aquaculture, la Méditerranée étant le principal centre de production. Les pays leaders sont :

• Turquie
• Grèce
• Espagne
• Italie
• France

Ces pays produisent du bar de mer dans des piscicultures côtières, particulièrement dans des zones avec des eaux tempérées et bien oxygénées.

 Comment consommer le bar de mer?

Le bar de mer est très polyvalent en cuisine, et sa saveur douce se marie bien avec les herbes, les agrumes et les sauces légères.

Formes populaires de cuisson :

Au sel : cuit entier recouvert de sel marin. Reste juteux et aromatique.
Au four : avec des pommes de terre, de l'oignon, du vin blanc et des herbes.
À la poêle ou au grill : filets avec une peau croustillante.
À la vapeur : idéal pour une préparation plus légère.
En ceviche ou tartare : s'il est très frais, il est excellent cru.<