WAGYU

Qu'est-ce que le wagyu?

Le Wagyu est une race de bovins originaire du Japon, célèbre pour la qualité exceptionnelle de sa viande, caractérisée par un haut degré de persillage (graisses intramusculaires), ce qui lui donne une texture tendre et un goût très distinctif. Elle est considérée comme l'une des viandes les plus premium au monde.

Propriétés du Wagyu

Persillage: La viande de Wagyu a une forte teneur en graisses intramusculaires, ce qui lui confère une texture tendre et juteuse. Ce persillage est ce qui distingue cette viande des autres races de bovins.
Goût: Le goût est unique, avec une combinaison de douceur et d'umami. En raison de sa graisse intramusculaire, elle a un goût plus doux et crémeux.
Profil nutritionnel: Bien que la viande de Wagyu soit riche en graisse, la graisse est principalement insaturée, ce qui la rend plus saine que d'autres viandes rouges. Elle contient également des acides gras oméga-3 et oméga-6.
Texture: Elle est très tendre en raison de la quantité de graisse qu'elle contient, ce qui la rend idéale pour des méthodes de cuisson comme la rôtisserie ou la cuisson rapide à haute température.

Variétés de Wagyu

Il existe plusieurs variétés de viande de Wagyu, qui se distinguent par leurs caractéristiques et leurs origines:

• Wagyu japonais: C'est le plus prestigieux et connu. Il est élevé selon des normes strictes au Japon, et c'est le type le plus cher de tous.
• Kobe: Le plus célèbre et le plus cher, provenant de la région de Kobe. Seule la viande qui répond à des normes de qualité rigoureuses peut être appelée Kobe.
• Omi: Une autre variété japonaise, originaire de la région de Shiga. Elle est également très appréciée pour sa qualité.
• Matsusaka: Viande de haute qualité de la région de Matsusaka, connue pour sa tendreté et son goût.
• Wagyu américain: Aux États-Unis, du Wagyu est élevé, bien qu'il soit souvent un mélange de Wagyu japonais avec des races locales comme l'Angus. Bien qu'il n'ait pas le même niveau de persillage que le Wagyu japonais, il est toujours très apprécié.
• Wagyu australien: L'Australie produit également du Wagyu de haute qualité, et de nombreux producteurs ont adopté des méthodes d'élevage traditionnelles japonaises. Le Wagyu australien est généralement plus abordable que le japonais.

Principaux pays producteurs

Japon: C'est le pays d'origine et reste le principal producteur de Wagyu de haute qualité, surtout dans les régions de Kobe, Matsusaka et Omi.
États-Unis: Les États-Unis produisent une grande quantité de viande de Wagyu, surtout dans l'État du Nebraska. La viande est généralement un mélange de Wagyu japonais et d'Angus.
Australie: L'Australie est un autre important producteur, avec une industrie croissante de Wagyu suivant les normes de qualité japonaises.
Canada: Il produit également du Wagyu, bien que en moindre quantité que le Japon, les États-Unis ou l'Australie.

Comment le consommer?

Le <