SAUCE CARBONARA

Qu'est-ce que la sauce carbonara?

La sauce carbonara est une sauce italienne classique originaire de Rome, traditionnellement préparée avec une base d'œuf, de fromage pecorino romano, de pancetta ou de guanciale (un type de lard italien) et de poivre noir. Elle est célèbre pour sa texture crémeuse sans crème, bien que dans de nombreuses recettes modernes, de la crème soit souvent ajoutée pour lui donner une texture plus douce.

Propriétés:

Protéines: L'œuf et la pancetta fournissent des protéines de bonne qualité.
Matières grasses: En raison du lard et du fromage, elle a une teneur élevée en matières grasses saturées, ce qui en fait un plat calorique.
Minéraux: Le fromage pecorino est une bonne source de calcium.
Sodium: En fonction de la quantité de pancetta et de fromage, elle peut être riche en sodium, il est donc important de la consommer avec modération.

Principaux pays producteurs:

L'Italie est le lieu d'origine de la sauce carbonara et le principal producteur de la version traditionnelle. Elle est particulièrement populaire à Rome et dans d'autres régions du centre de l'Italie.
En dehors de l'Italie, la recette a été adaptée dans de nombreux pays, mais l'Italie reste la référence pour sa préparation originale.

Comment peut-on la consommer ou la préparer?

Préparation traditionnelle:
Cuire les pâtes (généralement des spaghettis) al dente.
Dans une poêle, faire frire le guanciale ou la pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
Dans un bol, battre les œufs avec le fromage pecorino et le poivre.
Mélanger les pâtes chaudes avec la pancetta, puis ajouter le mélange d'œufs en remuant rapidement pour éviter que les œufs ne cuisent et ne deviennent brouillés.
Servir immédiatement avec plus de fromage et de poivre selon les goûts.

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