GUANCIALE

Qu'est-ce que le guanciale?

Le guanciale est un type de charcuterie italienne élaborée à partir de la joue de porc (en italien, guancia signifie "joue"), qui est affinée avec du sel et des épices pendant plusieurs semaines. Il se distingue par son taux élevé de matières grasses, sa texture soyeuse et son goût intense et umami, qui apporte une profondeur unique aux plats.

Propriétés du Guanciale

Riche en graisses : Son taux de graisses est élevé (environ 70%), ce qui lui donne une texture onctueuse et un goût intense.
Riche en protéines : Il apporte des protéines essentielles à l'alimentation.
Goût profond : Grâce à son affinage avec des épices (sel, poivre, ail et parfois romarin ou thym), il a un goût complexe et aromatique.
Sans additifs ni conservateurs artificiels : Traditionnellement, il est fabriqué de manière naturelle, sans processus industriels.

Variétés de Guanciale

Il existe quelques variations selon la région et la méthode d'affinage :

• Guanciale Amatriciano : Originaire d'Amatrice, c'est le plus célèbre et il est utilisé dans la pasta all'amatriciana.
• Guanciale al Peperoncino : Avec une couche de piment à l'extérieur, il apporte une touche épicée.
• Guanciale Affumicato : Il est soumis à un léger processus de fumage, ce qui lui donne un arôme spécial.

Principaux pays producteurs

Le guanciale est un produit traditionnellement italien, avec des régions comme le Latium, l'Ombrie et les Abruzzes comme épicentre. Cependant, d'autres pays ont commencé à le produire, tels que :

Espagne : Certaines charcuteries artisanales proposent des versions locales.
France : Des producteurs spécialisés ont créé des versions similaires au guanciale italien.
États-Unis : Avec la popularité de la cuisine italienne, certains charcutiers ont commencé à le fabriquer artisanalement.

Comment le consommer ou le préparer

Le guanciale est très polyvalent en cuisine et est principalement utilisé dans des recettes italiennes traditionnelles :

• Carbonara : Il est frit dans sa propre graisse et mélangé avec des jaunes d'œufs et du fromage pecorino.
• Amatriciana : Il est combiné avec de la tomate, du pecorino et du piment.
• Gricia : Similaire à la carbonara mais sans œuf.