BOTILLO

Qu'est-ce que le botillo?

Le botillo est un saucisson typique du nord-ouest de l'Espagne, en particulier de la région de El Bierzo (León). Il est préparé à partir de côtes et d'autres parties du porc, assaisonnées avec du paprika, de l'ail et du sel, et embossées dans l'intestin épais de l'animal. Il subit un processus de maturation et de fumage qui lui confère son goût caractéristique.

Propriétés du botillo

Haute valeur énergétique: en raison de sa teneur en graisses et en protéines.
Riche en protéines: provenant de la viande de porc, essentielles pour le maintien musculaire.
Goût intense et épicé: grâce au paprika, à l'ail et à son processus de maturation.
Source de minéraux: tels que le fer et le zinc, importants pour la santé.

Variétés de botillo

Botillo del Bierzo: le plus connu, avec Indication Géographique Protégée (IGP).
Botelo gallego: similaire, mais typique de la Galice.
Butiellu asturiano: version des Asturies avec de légères différences dans sa préparation.
Botillo portugais: appelé "Butelo", il est élaboré à Trás-os-Montes, au Portugal.

Principaux pays producteurs

Espagne: en particulier dans la région de El Bierzo (León) et dans certaines zones de Galice et des Asturies.
Portugal: dans la région de Trás-os-Montes.

Modes de consommation

Le botillo est principalement consommé cuit, accompagné de pommes de terre, de chou et de chorizo. Il peut également être préparé :

• Au four: avec une touche croustillante.
• En ragoûts: combiné avec des légumineuses ou du riz.
• Effiloché en garniture: pour des empanadas ou des croquettes.