KOMBUCHA

Qu'est-ce que le Kombucha?

Le kombucha est une boisson fermentée élaborée à partir de thé sucré (généralement du thé noir ou vert) qui fermente en utilisant une culture symbiotique de bactéries et de levures connue sous le nom de SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Pendant la fermentation, les bactéries et les levures consomment le sucre, produisant de l'acide acétique, des gaz (carbonatation naturelle) et des composés bénéfiques tels que des probiotiques.

Propriétés du Kombucha

Source naturelle de probiotiques:

La fermentation génère des bactéries bénéfiques pour la santé intestinale, aidant à améliorer la digestion et renforcer le système immunitaire.

• Désintoxiquant naturel:
  Contient des acides organiques comme l'acide glucuronique qui aident le foie à éliminer les toxines.
• Riche en antioxydants:
  Surtout lorsqu'il est préparé avec du thé vert, il apporte des polyphénols qui combattent les dommages cellulaires.
• Soutien au système immunitaire:
  Les probiotiques et les antioxydants présents peuvent renforcer les défenses du corps.
• Source de vitamines et minéraux:
  Apporte des vitamines du groupe B (B1, B2, B6, B12) et de la vitamine C, ainsi que des minéraux comme le fer et le magnésium.
• Énergisant naturel:
  Contient de petites quantités de caféine et de sucres résiduels, fournissant un léger coup de pouce énergétique.

Variétés de Kombucha

• En fonction du type de thé:
  Kombucha au thé noir: Saveur plus forte et terreuse.
  Kombucha au thé vert: Saveur plus douce et légère, avec plus d'antioxydants.
  Kombucha au thé oolong ou blanc: Alternatives plus délicates et aromatiques.
  Kombucha aromatisée (deuxième fermentation):
  Après la fermentation de base, des fruits, des herbes ou des épices sont ajoutés pour donner de la saveur et une carbonatation plus prononcée.
  Exemples populaires:
  Kombucha au gingembre et citron.
  Kombucha aux fruits rouges.
  Kombucha à la mangue et curcuma.
  Kombucha à l'hibiscus et menthe.
  Kombucha alcoolisée (Hard Kombucha):
  Fermée pendant plus longtemps ou avec des levures spécifiques pour atteindre des niveaux d'alcool entre 4% et 7%.
• Kombucha sans caféine:
  Élaborée avec des tisanes comme le rooibos pour ceux qui cherchent à éviter la caféine.

Principaux producteurs

États-Unis: Leader sur le marché mondial du kombucha avec des marques emblématiques comme GT's Living Foods ou Health-Ade.
Europe: Des pays comme l'Allemagne, la France et l'Espagne ont des marques locales et artisanales en plein essor.
Espagne: Il existe plusieurs marques artisanales et biologiques.
Asie: Bien que le kombucha moderne se soit popularisé en Occident, ses racines se trouvent en Chine et en Russie, où il est consommé depuis des siècles.