Mayonnaise

Qu'est-ce que la mayonnaise ?: Un peu d'histoire

La mayonnaise, ou mahonesa comme on l'appelle en Espagne, est une sauce émulsionnée froide à base d'œuf entier et d'huile végétale battus.

L'origine de la mayonnaise est un sujet très débattu parmi les historiens de la gastronomie :

• Une des théories les plus acceptées est que la sauce vient de Mahón, sur l'île de Minorque, d'où elle aurait été amenée en France au XVIIIe siècle après l'occupation française de l'île. On dit que le duc de Richelieu, après la conquête de Mahón en 1756, a découvert une sauce locale à base d'œuf et d'huile qui lui a semblé exquise. Son chef l'a perfectionnée et l'a introduite dans la gastronomie française sous le nom de "mahonesa", qui a ensuite évolué en "mayonnaise".
• Une autre théorie dit que le mot "mayonnaise" dérive du terme français "moyeu", qui signifie jaune d'œuf, ce qui expliquerait sa base de préparation.
• Malgré toutes ces théories, il existe des enregistrements de sauces émulsionnées similaires dans la cuisine méditerranéenne bien avant le XVIIIe siècle, comme dans la gastronomie catalane et italienne. Avec cela, nous voulons dire que la mayonnaise moderne pourrait être une évolution de préparations antérieures qui ont été perfectionnées avec le temps.

Jetez un œil à toutes ces mayonnaises de qualité.

Informations nutritionnelles sur la mayonnaise

La mayonnaise est une sauce riche en matières grasses, principalement provenant de l'huile utilisée dans sa préparation.

Son profil nutritionnel varie en fonction des ingrédients que vous utilisez, mais en général, une portion de 15 grammes (environ une cuillère à soupe) apporte :

• Calories : 90-100 kcal
• Matières grasses totales : 10-12 g
• Matières grasses saturées : 1-2 g
• Matières grasses monoinsaturées et polyinsaturées : 8-10 g
• Cholestérol : 5-10 mg (selon la quantité d'œuf)
• Glucides : 0-1 g
• Protéines : 0,2 g
• Sodium : 80-150 mg (selon la quantité de sel ajoutée)

Alors... Cette sauce est-elle saine ?

La mayonnaise maison préparée avec des huiles saines comme l'huile d'olive extra vierge est une option plus saine que les versions commerciales, qui dans certains cas contiennent des huiles raffinées, des conservateurs et des additifs.

De plus, c'est une source de graisses saines, nécessaires pour l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E et K).

Cependant, en raison de sa teneur élevée en calories et en matières grasses