DAURADE

Qu'est-ce que la daurade?

La daurade est un poisson marin appartenant à la famille des Sparidés. On la trouve principalement dans la mer Méditerranée et l'océan Atlantique oriental. Son nom vient de la bande dorée qu'elle présente entre les yeux. On peut la trouver à l'état sauvage ou en élevage (aquaculture), cette dernière étant la plus courante de nos jours.

Propriétés nutritionnelles de la daurade

La daurade est un poisson blanc, donc sa teneur en matières grasses est faible. Voici un résumé de ses bienfaits:

• Faible en graisses: idéal pour les régimes hypocaloriques.
• Riche en protéines de haute qualité.
• Source de vitamines: notamment du groupe B (B3, B6, B12) et D.
• Apporte des minéraux: tels que le phosphore, le potassium, le magnésium et le sélénium.
• Acides gras oméga-3, bien que en moindre quantité que les poissons bleus.

Principaux pays producteurs

Bien que la daurade existe à l'état sauvage, la plupart est produite par aquaculture de nos jours, notamment dans les zones méditerranéennes. Les principaux pays producteurs sont:

• Turquie
• Grèce
• Espagne
• Italie
• France
• Croatie

Variétés

Il n'y a pas vraiment de variétés de daurade, car c'est une espèce spécifique (Sparus aurata), mais il y a des différences selon son origine:

Daurade sauvage: plus chère, croissance naturelle, texture plus ferme et goût plus intense.
Daurade d'élevage: plus abordable, croissance contrôlée, taille uniforme, goût plus doux.

Parfois, elle est également différenciée selon la zone de pêche ou d'élevage (Méditerranée, Atlantique, etc.), ce qui peut influencer le goût et la texture.

 Modes de consommation

La daurade est très polyvalente en cuisine. Voici quelques-unes des façons les plus populaires de la préparer:

À la salée: une technique typique qui rehausse sa saveur sans besoin de sauces.
Au four: avec des légumes, des pommes de terre et du citron.
À la plancha: en filets ou entière, idéale avec un peu d'ail et de persil.
À la grille: très courant en été, parfait pour le barbecue.
En ceviche ou carpaccio: si elle est très fraîche et de bonne qualité.
Dans des ragoûts ou des bouillabaisses: surtout dans les zones côtières de la Méditerranée.