DULCE DE LECHE

Qu'est-ce que le dulce de leche?

Le dulce de leche est un produit laitier caramélisé obtenu en cuisant lentement du lait et du sucre jusqu'à ce qu'il épaississe et prenne une couleur brune caractéristique. Il a une texture crémeuse et un goût sucré avec des notes de caramel. Il est connu sous différents noms dans différents pays, comme l'arequipe en Colombie et au Venezuela, la cajeta au Mexique (lorsqu'il est fait avec du lait de chèvre) ou le manjar au Chili et au Pérou.

Propriétés du dulce de leche

Bien que ce soit un produit délicieux, sa consommation doit être modérée en raison de sa teneur élevée en calories et en sucre. Certaines de ses propriétés sont:

• Source d'énergie: Riche en glucides et en sucres, ce qui en fait un aliment énergétique.
• Apport en calcium: Étant fait avec du lait, il contient du calcium, bénéfique pour les os.
• Protéines: Fournit des protéines d'origine laitière, bien qu'en moindre quantité que le lait frais.
• Haute teneur en sucre: C'est un aliment très calorique, il est donc recommandé de le consommer avec modération.

Variétés de dulce de leche

Il existe différentes versions selon leur texture, leurs ingrédients et leurs méthodes de fabrication:
Classique: La recette traditionnelle avec du lait et du sucre.
Pâtissier: Plus épais, idéal pour remplir les gâteaux et les alfajores car il garde mieux sa forme.
Maison: Fabriqué de manière artisanale, avec une texture plus rustique et un goût plus intense.
Léger ou sans sucre: Sucré avec des édulcorants pour réduire sa teneur en calories.
Au chocolat: Une variante qui associe dulce de leche et cacao pour un goût plus intense.
Avec de l'alcool: Certaines versions incluent des liqueurs comme du rhum ou du whisky pour lui donner une touche spéciale.

Principaux pays producteurs

Le dulce de leche est un produit traditionnel en Amérique latine, bien qu'il soit également consommé dans d'autres régions du monde. Certains des principaux pays producteurs et consommateurs sont:

Argentine: Considéré comme un symbole national, il fait partie de nombreuses recettes et est exporté vers plusieurs pays.
Uruguay: Grand producteur et consommateur; le dulce de leche uruguayen est très apprécié pour sa texture crémeuse.
Chili: Connu sous le nom de "manjar" et très populaire dans les gâteaux et les desserts.
Colombie et Venezuela: Appelé "arequipe", il est largement utilisé dans les desserts traditionnels.
Mexique: Il est appelé "cajeta" lorsqu'il est fait avec du lait de chèvre, lui donnant un goût unique.
Espagne: Bien que ce ne soit pas traditionnel, il a gagné en popularité ces dernières années.
France: Dans la région de Bretagne, il existe une version similaire appelée "confiture de lait".

Façons de le consommer et de le préparer

Le dulce de leche est extrêmement polyvalent et peut être consommé de nombreuses manières:

 Tartiné: sur du pain, des toasts ou des biscuits