SALSA DE WASABI

¿Qué es la salsa de wasabi?

La salsa de wasabi es una pasta o crema picante elaborada a partir del wasabi (Wasabia japonica), una planta originaria de Japón. Su sabor es fuerte y picante, pero diferente al del chile, ya que su picor es más volátil y se percibe en la nariz en lugar de en la lengua.
En la mayoría de los casos, lo que se comercializa como “wasabi” en el mercado es una mezcla de rábano picante, mostaza y colorante verde, ya que el verdadero wasabi es costoso y difícil de cultivar.

Propiedades de la salsa de wasabi
 

• Propiedades antimicrobianas: Ayuda a combatir bacterias, por lo que tradicionalmente se acompaña con sushi para reducir el riesgo de infecciones alimentarias.
• Antiinflamatorio y antioxidante: Contiene compuestos que pueden ayudar a reducir la inflamación y combatir los radicales libres.
• Favorece la digestión: Puede estimular la producción de enzimas digestivas.
• Descongestionante natural: Su fuerte aroma puede ayudar a despejar las vías respiratorias.
• Bajo en calorías: Aporta poco contenido calórico, por lo que es ideal como condimento sin afectar la dieta.

Variedades de salsa de wasabi

Existen diferentes tipos de wasabi en función de sus ingredientes y preparación:

• Wasabi auténtico: Hecho con la raíz fresca de la planta Wasabia japonica. Es caro y difícil de conseguir.
• Wasabi en polvo: Mezcla de rábano picante, mostaza y especias. Se hidrata con agua antes de usar.
• Wasabi en pasta: La versión más común, disponible en tubos y frascos. Contiene colorantes y aditivos para conservar su textura y sabor.
• Salsa de wasabi: Mezcla de wasabi con mayonesa, crema agria o aceite, utilizada como aderezo o dip.

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Principales países productores

Japón: El único productor de wasabi auténtico, cultivado en regiones como Shizuoka y Nagano.
China y Taiwán: Producen wasabi comercial, principalmente en polvo o pasta.
Estados Unidos: En Oregón y Carolina del Norte se cultiva wasabi, aunque en menor cantidad.
Canadá y  Reino Unido: Han desarrollado cultivos experimentales de wasabi auténtico.

Formas de consumirlo y prepararlo

Con sushi y sashimi: Tradicionalmente, se usa una pequeña cantidad sobre el pescado crudo.
En aderezos y salsas: Se mezcla con mayonesa o yogur para crear un dip picante.
En hamburguesas y sándwiches: Puede usarse como condimento para dar un toque especial.
Con mariscos: Ideal para acompañar camarones, calamares o ceviche.
En carnes y parrilladas: Puede mezclarse con mantequilla o salsas para potenciar el sabor de carnes asadas.
En sopas y fideos: Un poco de wasabi en ramen o caldos puede aportar un sabor único.