WASABI-SAUCE

Wasabi-Sauce - Was ist das?

Die Wasabi-Sauce ist eine scharfe Paste oder Creme, die aus Wasabi (Wasabia japonica), einer Pflanze aus Japan, hergestellt wird. Ihr Geschmack ist stark und scharf, aber anders als bei Chilis, da ihre Schärfe flüchtiger ist und eher in der Nase als auf der Zunge wahrgenommen wird.
In den meisten Fällen handelt es sich bei dem, was im Handel als "Wasabi" verkauft wird, um eine Mischung aus Meerrettich, Senf und grünem Farbstoff, da echter Wasabi teuer ist und schwer anzubauen.

Eigenschaften der Wasabi-Sauce
 

• Antimikrobielle Eigenschaften: Hilft bei der Bekämpfung von Bakterien und wird traditionell mit Sushi serviert, um das Risiko von Lebensmittelinfektionen zu reduzieren.
• Entzündungshemmend und antioxidativ: Enthält Verbindungen, die Entzündungen reduzieren und freie Radikale bekämpfen können.
• Fördert die Verdauung: Kann die Produktion von Verdauungsenzymen anregen.
• Natürlicher Schleimlöser: Ihr intensives Aroma kann dazu beitragen, die Atemwege freizumachen.
• Niedriger Kaloriengehalt: Enthält wenig Kalorien und ist daher ideal als Gewürz, ohne die Ernährung zu beeinträchtigen.

Verschiedene Arten von Wasabi-Sauce

Es gibt verschiedene Arten von Wasabi je nach Zutaten und Zubereitung:

• Echter Wasabi: Hergestellt aus der frischen Wurzel der Pflanze Wasabia japonica. Er ist teuer und schwer zu bekommen.
• Wasabi-Pulver: Eine Mischung aus Meerrettich, Senf und Gewürzen. Vor der Verwendung mit Wasser hydratisieren.
• Wasabi-Paste: Die häufigste Version, erhältlich in Tuben und Gläsern. Enthält Farbstoffe und Konservierungsstoffe zur Erhaltung von Textur und Geschmack.
• Wasabi-Sauce: Eine Mischung aus Wasabi mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Öl, die als Dressing oder Dip verwendet wird.

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Hauptproduktionsländer

Japan: Der einzige Produzent von echtem Wasabi, der in Regionen wie Shizuoka und Nagano angebaut wird.
China und Taiwan: Produzieren kommerziellen Wasabi, hauptsächlich in Pulver- oder Pastenform.
Vereinigte Staaten: In Oregon und North Carolina wird Wasabi angebaut, wenn auch in geringerer Menge.
Kanada und Vereinigtes Königreich: Haben experimentelle Anbauversuche mit echtem Wasabi durchgeführt.

Verzehr- und Zubereitungsmöglichkeiten

Zu Sushi und Sashimi: Traditionell wird eine kleine Menge auf rohen Fisch gegeben.
In Dressings und Saucen: Wird mit Mayonnaise oder Joghurt gemischt, um einen scharfen Dip zu kreieren.
In Hamburgern und Sandwiches: Kann als Gewürz verwendet werden, um einen besonderen Kick zu verleihen.
Zu Meeresfrüchten: Ideal