GELBER AJI

Was ist gelber Ají?

Der gelbe Ají ist eine der ikonischsten und essentiellsten Zutaten der peruanischen Gastronomie. Es handelt sich um eine Art Chili, die aus den Anden stammt und besonders in Peru angebaut wird. Er zeichnet sich durch seine intensive gelbe Farbe (die zwischen Gelb und Orange variieren kann) und seinen fruchtigen, leicht süßen Geschmack mit einem moderaten Hauch von Schärfe aus. Gelber Ají ist die Basis vieler peruanischer Gerichte und wird sowohl frisch als auch in Paste oder Pulverform verwendet. Er ist entscheidend in traditionellen Rezepten wie:

•  Der berühmte Ají de Gallina: Ein cremiger Eintopf mit zerkleinertem Hühnchen, Brot, Milch, Pekannüssen, salzigem Käse, der in Spanien durch Feta-Käse ersetzt werden kann, und Gewürzen.
• Die köstliche Papa a la Huancaina: Dicke Sauce aus gelbem Ají mit Frischkäse oder Feta, Keksen, Milch und Gewürzen.
• Der beliebte Ceviche: Wird in der Marinade des Fisches verwendet, um ihm eine würzige und fruchtige Note zu verleihen.
• Das saftige Lomo Saltado: Verleiht diesem berühmten Fleischgericht mit Gemüse Geschmack. Als gastronomischer Tipp kann man etwas peruanischen Pisco beim Flambieren hinzufügen.
• Als gute Beilage zu jedem der genannten Gerichte wird das berühmte peruanische Getränk Inca Kola empfohlen, die Nationalgetränk Perus.

Wo man ihn finden kann:

Frisch: Ganz und mit glänzender Schale.
Trocken: Er heißt Ají Mirasol und hat einen konzentrierteren Geschmack.
In Paste: Wird in Gläsern verkauft als Grundlage für Saucen.
In Pulverform: Zum Würzen von Eintöpfen und Marinaden.

Nährwerte

Gelber Ají ist nicht nur eine Schlüsselzutat in der Gastronomie, sondern hat auch ausgezeichnete ernährungsphysiologische Eigenschaften. Er ist eine reiche Quelle an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien und Capsaicin, der Verbindung, die für seine Schärfe und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich ist.
Ungefähre Nährwerte (pro 100 g frischem gelben Ají):
Kalorien: 40 kcal
Kohlenhydrate: 8-9 g
Proteine: 1-2 g
Fette: 0,5 g
Ballaststoffe: 1,5-2 g

Gesundheitliche Vorteile

• Stärkt das Immunsystem: Dank seines hohen Gehalts an Vitamin C.
• Antioxidative Eigenschaften: Bekämpft oxidativen Stress und Zellalterung.
• Verbessert die Verdauung: Seine Ballaststoffe fördern die Darmtätigkeit.
• Beschleunigt den Stoffwechsel: Capsaicin hilft bei der Verbrennung von Kalorien und Fetten.
• Entzündungshemmende Eigenschaften: Nützlich zur Linderung von Muskel- und Gelenkschmerzen.
• Fördert die Durchblutung: Kann zur Verbesserung der Herz-Kreis