LACÓN

Was ist Lacón?

Lacón ist eine Art von luftgetrocknetem Fleisch aus Galicien, im Nordwesten Spaniens, das aus dem Teil des Schweins gewonnen wird, der der Schulter oder dem Vorderteil des Tieres entspricht. Es ist ein traditionelles Produkt in der galicischen Gastronomie und zeichnet sich durch seinen milden Geschmack und seine saftige Textur aus.

Eigenschaften

Reich an Proteinen: Lacón ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertige Proteine, die für die Zellregeneration und das Funktionieren des Körpers unerlässlich sind.
Niedriger Fettgehalt: Im Vergleich zu anderen luftgetrockneten Produkten hat es einen relativ niedrigen Fettgehalt, was es zu einer leichteren Option macht.
Mineralien: Es ist eine reiche Quelle an Mineralien wie Eisen, Zink und Phosphor, die wichtig für die Knochengesundheit, die Immunfunktion und den Sauerstofftransport sind.
Niedriger Kohlenhydratgehalt: Da es sich um ein luftgetrocknetes Fleischprodukt handelt, enthält es keine Kohlenhydrate und eignet sich daher für kohlenhydratarme Diäten.

Sorten

Lacón ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich, je nach Reifegrad und verwendeter Schweineart. Die häufigsten Sorten sind:

Gereifter Lacón: Er wird über mehrere Monate gereift, was ihm einen intensiveren Geschmack und eine festere Textur verleiht.
Frischer Lacón: Er wird vor dem Verzehr gekocht und behält eine zartere Textur bei.
In einigen Gegenden Galiciens gibt es Lacóns mit verschiedenen Reifegraden, was auch ihren Geschmack und ihre Textur beeinflusst.

Hauptproduktionsländer

Spanien: Spanien ist der Hauptproduzent und Verbraucher von Lacón, insbesondere in Galicien, wo dieses Produkt ein wesentlicher Bestandteil der lokalen Gastronomie ist.
Portugal: Obwohl es nicht so bekannt ist wie in Galicien, wird auch in einigen portugiesischen Regionen Lacón produziert.
Argentinien: In geringerem Maße werden auch ähnliche Wurstwaren und luftgetrocknete Fleischprodukte hergestellt, aufgrund der Tradition des Schweinefleischkonsums im Land.

Verzehrempfehlungen

Lacón kann auf verschiedene Arten verzehrt werden:

In traditionellen Gerichten: Lacón ist eine Hauptzutat in typischen Gerichten aus Galicien wie Lacón mit Grelos (Lacón mit Kohl, Kartoffeln und Chorizo) oder Pulpo a la Gallega, bei dem Lacón manchmal Tintenfisch begleitet.
In Sandwiches: Es kann in Sandwiches verwendet werden, wie zum Beispiel in einem Lacón-Sandwich mit galizischem Brot.
Gekocht oder gebraten: Frischer Lacón kann gekocht oder gebraten werden und auch zu Eintöpfen oder Suppen hinzugefügt werden.
Mit Käse und Wein: Es kann in dünne Scheiben geschnitten und mit gereiftem Käse, Wurstwaren oder sogar mit Weinen, insbesondere den galizischen Rotweinen, kombiniert werden.

Rezept für Lacón a la Gallega, eine köstliche Einfachheit - Blog mentta