AJÍ PANCA

¿Qué es el ají panca?

El ají panca es un tipo de pimiento o chile seco que se usa ampliamente en la gastronomía peruana. Es de color rojo oscuro o marrón y tiene un sabor dulce y ahumado, con un toque de picante muy suave. Se utiliza principalmente seco o en pasta para dar sabor y color a guisos, salsas y adobos.

Propiedades del ají panca

El ají panca no sólo aporta sabor a las comidas, sino que también tiene propiedades beneficiosas para la salud:

• Antioxidante: Contiene vitamina C y carotenoides, que ayudan a proteger las células del daño oxidativo.
• Fuente de capsaicina: Aunque en baja cantidad (porque no es muy picante), puede tener efectos antiinflamatorios y analgésicos.
• Rico en fibra: Favorece la digestión y la salud intestinal.
• Aporte de minerales: Contiene hierro, potasio y magnesio, esenciales para el organismo.
• Bajo en calorías: Ideal para dar sabor a los platos sin añadir muchas calorías.

Variedades de ají panca

Si bien el ají panca es una variedad en sí misma, se puede encontrar en distintas presentaciones:

• Entero seco: Se utiliza remojado o tostado antes de incorporarlo a las preparaciones.
• Molido en polvo: Para espolvorear en guisos o adobos.
• En pasta o crema: Muy común en la cocina peruana, lista para usar en salsas y marinados.

Principales países productores

El ají panca es un ingrediente tradicional en Perú, pero también se cultiva y exporta a otros países.
 Perú: Es el principal productor y consumidor, con una gran presencia en la cocina criolla.
 Bolivia: Se encuentra en algunos platos típicos de la región andina.
 Chile y Argentina: Se usa en algunas recetas de influencia peruana.

¿Cómo consumirlo o prepararlo?

El ají panca es un ingrediente versátil que se usa en muchas recetas peruanas y latinoamericanas:

Guisos y adobos: Esencial en platos como el seco de res, el adobo de chancho o el ají de gallina.
Marinados: Se mezcla con ajo, comino y vinagre para sazonar carnes antes de asarlas o freírlas.
Pescados y mariscos: Se usa en la base del sudado de pescado y en algunas recetas de ceviche cocido.
Sopas y estofados: Aporta color y profundidad de sabor en caldos y sancochados.
Salsas: Se combina con otros ingredientes para hacer salsas picantes o acompañamientos.