PANELA

Was ist Panela?

Panela ist ein unraffinierter natürlicher Süßstoff, der aus dem Saft des Zuckerrohrs (Saccharum officinarum) gewonnen wird, der gekocht und ohne Raffinierung oder Zentrifugation verfestigt wird. Im Gegensatz zu weißem Zucker behält Panela seine Nährstoffe und Mineralien bei. In verschiedenen Ländern ist es unter anderen Namen bekannt, wie Piloncillo in Mexiko, Rapadura in Brasilien oder Chancaca in Peru und Chile.

Eigenschaften von Panela

• Natürliche Energiequelle: Reich an Kohlenhydraten, liefert schnell absorbierbare Energie.
• Mineralstoffzufuhr: Enthält Eisen, Kalzium, Phosphor, Magnesium und Kalium.
• Reich an Vitaminen: Enthält geringe Mengen an B-Vitaminen und Vitamin C.
• Antioxidative Eigenschaften: Die natürlichen Verbindungen helfen, freie Radikale zu bekämpfen.
• Stärkung des Immunsystems: Es wird angenommen, dass es dazu beiträgt, die Abwehrkräfte zu stärken und Erkältungen zu bekämpfen.
• Besser als raffinierter Zucker: Da es nicht chemisch verarbeitet wird, behält es mehr Nährstoffe bei.

Varianten von Panela

Panela variiert je nach Form, Textur und Farbe:

Blockpanela: Die traditionellste Form, wird in festen Stücken verkauft, die gerieben oder aufgelöst werden können.
Granulierte Panela: Pulverisierte Version, leichter in Getränken und Rezepten aufzulösen.
Dunkle Panela: Hat einen intensiveren Geschmack und eine dunklere Farbe aufgrund einer höheren Melassekonzentration.
Helle Panela: Mit einer gelberen oder goldenen Farbe und einem milderen Geschmack.
Organische Panela: Ohne Chemikalien oder Pestizide hergestellt.

Arten von Zucker und anderen Alternativen - Mentta-Blog

Hauptproduktionsländer

Panela wird hauptsächlich in Ländern mit einer starken Tradition im Zuckerrohranbau produziert:

Kolumbien: Einer der größten Produzenten und Verbraucher von Panela weltweit.
Ecuador: Produziert hochwertige handwerkliche Panela.
Peru: Bekannt als "Chancaca" und wird in vielen Desserts verwendet.
Mexiko: Als "Piloncillo" bekannt, ist es ein wesentlicher Bestandteil der mexikanischen Küche.
Brasilien: Wird unter dem Namen "Rapadura" produziert.
Venezuela und Costa Rica: Haben ebenfalls eine starke Produktion.
Indien: Panela ähnelt dem "Jaggery", das in der indischen Küche weit verbreitet ist.

Verzehr und Zubereitung

Panela ist in der Küche sehr vielseitig einsetzbar und kann auf verschiedene Arten konsumiert werden:

In Getränken: Wird in heißem Wasser oder Milch aufgelöst, um "Panela-Wasser" herzustellen, das in Kolumbien traditionell ist. Wird auch zum Süßen von Tee und Kaffee verwendet.
In Desserts und Süßigkeiten: Wird in Rezepten wie Puddings, Kuchen, Keksen und Flans verwendet.
In Säften