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El fumet de algas es un caldo concentrado elaborado a partir de diversas algas marinas. Se usa como base para sopas, guisos, arroces y platos de pescado, aportando un intenso sabor a mar y un toque umami. Su composición puede variar según el tipo de alga utilizada, siendo comunes el kombu, wakame, nori y espirulina.
El fumet de algas no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales:
Rico en minerales: Contiene yodo, magnesio, calcio y potasio, esenciales para el metabolismo y la salud ósea.
Alto en vitaminas: Aporta vitaminas del grupo B (como la B12 en algunas algas), A, C, D y E.
Bajo en calorías: Ideal para dietas saludables.
Fuente de umami: Contiene glutamatos naturales, potenciando el sabor de los platos sin necesidad de añadir sal en exceso.
Propiedades digestivas: Algunas algas, como el kombu, ayudan a la digestión y reducen los gases.
Existen diferentes tipos dependiendo de las algas utilizadas:
Los mayores productores de algas para fumet son:
Japón: Líder en producción de kombu y wakame.
Corea del Sur: Gran productor de algas nori.
China: Exportador de múltiples variedades de algas.
España: Galicia tiene una creciente producción de algas atlánticas.
Francia: Bretaña es conocida por su industria de algas comestibles.
El fumet de algas se puede utilizar como:
