Carne de buey de mar

¿Qué es la carne de buey de mar?

El buey de mar es un crustáceo grande que pertenece a la familia Gecarcinidae. Se le conoce por sus grandes pinzas y su caparazón fuerte, que protegen la carne de su interior.

En términos culinarios, hablamos de la "carne de buey de mar" cuando nos referimos a la carne comestible que se extrae del cuerpo y las pinzas de este animal.

El buey de mar es un auténtico tesoro culinario en los países que tienen costas en el Atlántico y el Mar del Norte, donde se pesca de manera responsable. Además, tiene una carne que gusta mucho por su textura firme y su sabor suave y dulce (siendo un gran ingrediente) para todo tipo de platos, desde una fresca ensalada hasta recetas más sofisticadas como el buey de mar relleno o una pasta con mariscos).

Echa un vistazo a estas opciones de carne de buey de mar de calidad.

Información nutricional de la carne de buey de mar

La carne de buey de mar es muy nutritiva y baja en calorías. Aquí te resumimos los beneficios principales:

• Calorías. Aproximadamente 80-100 kcal por cada 100 gramos.
• Proteínas. Entre 18 y 20 gramos de proteína por cada 100 gramos. Las proteínas son necesarias para la reparación de tejidos y la producción de energía.
• Grasas. Muy baja en grasa, con solo 1-2 gramos por cada 100 gramos. Además, tiene grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3, que son buenos para el corazón.
• Carbohidratos. No tiene carbohidratos, siendo perfecto para dietas bajas en carbohidratos.
• Minerales:
  - Yodo. Es estupendo para el buen funcionamiento de la tiroides.
  - Magnesio. Importante para huesos, músculos y sistema nervioso.
  - Zinc. Ayuda al sistema inmune y en la cicatrización de heridas.
  - Hierro. Necesario para evitar la anemia y mantener niveles saludables de oxígeno en la sangre.
• Vitaminas:
  - Vitamina B12. Ayuda a la salud del sistema nervioso y la formación de glóbulos rojos.
  - Ácido fólico. Es esencial para la formación de nuevas células.
  - Vitamina B3 (Niacina). Ayuda a convertir los alimentos en energía.
• Sodio. Contiene algo de sodio (600-800 mg por cada 100 gramos), por lo que hay que tener en cuenta su consumo si se está siguiendo una dieta baja en sal.

¿Cómo preparar carne de buey de mar?

Una de las mayores características de la carne de buey de mar es su versatilidad en la cocina. Se puede preparar de varias formas: cocida, a la parrilla, en sopas, ensaladas o como relleno para platos más elaborados.

Aquí tienes algunos consejos para prepararla en casa:

Cocción básica del buey de mar:

1. Cocer el buey de mar. Para cocer el buey de mar, coloca los crustáceos en una olla grande con agua salada. Lleva el agua a ebullición y deja cocer durante unos 15-20 minutos, dependiendo del tamaño del buey de mar. Después, retíralo y déjalo enfriar para poder sacar la carne fácilmente.
2. Extraer la carne: Una vez cocido y enfriado, abre el caparazón y saca la carne de las pinzas y el cuerpo. Puedes usar un tenedor o las manos para separar la carne. Esta carne se puede utilizar inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en la nevera.

Receta recomendada: Buey de mar relleno

Ingredientes:

• Carne extraída del buey de mar (de 2 bueyes)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 huevos
• 50 ml de brandy o vino blanco
• Pan rallado
• Mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Sofríe ambos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos.
2. Añade la carne del buey de mar y cocina durante unos minutos. Agrega el brandy y deja reducir.
3. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla. Cocina hasta que esté todo bien integrado.
4. Rellena el caparazón del buey de mar con la mezcla, cubre con pan rallado y un poco de mantequilla.
5. Gratina en el horno a 180°C durante 10-15 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.

Algunos errores que se comenten al cocinar buey de mar y cómo evitarlos

A veces, al cocinar mariscos, se cometen errores comunes que afectan el resultado final del plato. ¿Quieres evitarlos todos? Pues sigue leyendo:

1. No cocerlo demasiado. La carne de buey de mar, como otros mariscos, se cocina rápidamente. Si lo cocinas durante demasiado tiempo, la carne se vuelve gomosa. Asegúrate de seguir el tiempo de cocción recomendado, generalmente entre 15 y 20 minutos dependiendo del tamaño.
2. No extraer bien la carne: Al sacar la carne del caparazón, hazlo con cuidado para no dejar trozos de cáscara. Utiliza un tenedor o un pequeño cuchillo para ayudarte a extraerla bien.
3. No sazonar adecuadamente: La carne de buey de mar es deliciosa por sí misma, pero siempre es importante sazonarla bien. No olvides añadir sal, pimienta y, si lo deseas, un toque de limón para realzar su sabor.

Maridajes perfectos: ¿Con qué acompañar la carne de buey de mar?

El buey de mar es tan versátil que puedes combinarlo con muchos vinos y guarniciones para crear platos espléndidos.

• Vinos blancos frescos. Los vinos blancos secos y frescos, como un Albariño, un Chardonnay o un Sauvignon Blanc, complementan perfectamente el sabor suave y delicado del buey de mar. Estos vinos tienen la acidez necesaria para equilibrar la textura jugosa del marisco.
• Vinos espumosos. Si quieres una opción elegante y festiva, un cava es el acompañante ideal. Las burbujas y la frescura del espumoso realzan el sabor de la carne de mar y le dan un toque sofisticado a tu comida.
• Guarniciones frescas. Acompaña tu plato de buey de mar con ensaladas verdes frescas, arroz salvaje o patatas al vapor. Las guarniciones ligeras y frescas harán que el sabor del marisco sea el protagonista.

¿Dónde se puede carne de buey de mar de calidad?

La carne de buey de mar se puede encontrar en tiendas especializadas en mariscos o pescaderías de confianza.

Además, en tiendas online como mentta encontrarás opciones tanto en conservas como al natural 100%.

¡Mira las opciones de carne de buey de mar que tenemos y dale un gusto a tu paladar!