CARBONARA SAUCE

Was ist Carbonara-Sauce?

Die Carbonara-Sauce ist eine klassische italienische Sauce aus Rom, traditionell hergestellt mit einer Basis aus Ei, Pecorino Romano Käse, Speck oder Guanciale (eine Art italienischer luftgetrockneter Speck) und schwarzem Pfeffer. Sie ist berühmt dafür, cremig zu sein, ohne Sahne zu enthalten, obwohl in vielen modernen Rezepten oft Sahne hinzugefügt wird, um eine weichere Textur zu erreichen.

Eigenschaften:

Proteine: Das Ei und der Speck liefern Proteine von guter Qualität.
Fette: Aufgrund des Specks und des Käses hat sie einen hohen Gehalt an gesättigten Fetten, wodurch sie ein kalorienreiches Gericht ist.
Mineralien: Der Pecorino-Käse ist eine gute Calciumquelle.
Natrium: Abhängig von der Menge an Speck und Käse kann sie einen hohen Natriumgehalt haben, daher ist es wichtig, sie in Maßen zu konsumieren.

Hauptproduktionsländer:

Italien ist der Ursprungsort der Carbonara-Sauce und der Hauptproduzent der traditionellen Version. Sie ist besonders beliebt in Rom und anderen Regionen in der Mitte Italiens.
Außerhalb Italiens wurde das Rezept in vielen Ländern adaptiert, aber Italien bleibt die Referenz für die Originalzubereitung.

Wie kann man sie konsumieren oder zubereiten?

Traditionelle Zubereitung:
Koche die Pasta (normalerweise Spaghetti) al dente.
Brate den Guanciale oder Speck in einer Pfanne knusprig an.
Schlage die Eier in einer Schüssel mit dem Pecorino-Käse und dem Pfeffer auf.
Vermische die heiße Pasta mit dem Speck und füge dann die Eimischung hinzu, dabei schnell umrühren, um zu verhindern, dass das Ei gerinnt und zu Rührei wird.
Serviere sofort mit mehr Käse und Pfeffer nach Geschmack.

5 italienische Saucen - mentta Blog