GUANCIALE

¿Qué es el guanciale?

El guanciale es un tipo de embutido italiano elaborado a partir de la papada del cerdo (en italiano guancia significa "mejilla"), que se cura con sal y especias durante varias semanas. Se distingue por su alto contenido graso, su textura sedosa y su sabor intenso y umami, que aporta una profundidad única a los platos.

Propiedades del Guanciale

Rico en grasas: Su contenido en grasa es alto (aproximadamente un 70%), lo que le da una textura untuosa y un sabor intenso.
Alto en proteínas: Aporta proteínas esenciales para la dieta.
Sabor profundo: Gracias a su curado con especias (sal, pimienta, ajo y, a veces, romero o tomillo), tiene un gusto complejo y aromático.
Sin aditivos ni conservantes artificiales: Tradicionalmente, se elabora de forma natural, sin procesos industriales.

Variedades de Guanciale

Existen algunas variaciones según la región y el método de curado:

• Guanciale Amatriciano: Originario de Amatrice, es el más famoso y se usa en la pasta all’amatriciana.
• Guanciale al Peperoncino: Con una capa de guindilla en el exterior, aporta un toque picante.
• Guanciale Affumicato: Se somete a un leve proceso de ahumado, lo que le da un aroma especial.

Principales países productores

El guanciale es un producto tradicionalmente italiano, con epicentro en regiones como Lazio, Umbría y Abruzos. Sin embargo, otros países han comenzado a producirlo, como:

España: Algunas charcuterías artesanales ofrecen versiones locales.
Francia: Productores especializados han creado versiones similares al guanciale italiano.
Estados Unidos: Con la popularidad de la cocina italiana, algunos charcuteros han empezado a elaborar artesanalmente.

Cómo se puede consumir o preparar

El guanciale es muy versátil en la cocina y se usa principalmente en recetas italianas tradicionales:

• Carbonara: Se fríe en su propia grasa y se mezcla con yema de huevo y queso pecorino.
• Amatriciana: Se combina con tomate, pecorino y guindilla.
• Gricia: Similar a la carbonara pero sin huevo.