TEFF

¿Qué es el teff?´

El teff (Eragrostis tef) es un grano ancestral originario de Etiopía y Eritrea. Es un cereal muy pequeño, de apenas 1 mm de diámetro, pero con un alto valor nutricional. Se ha cultivado durante miles de años y es la base de la gastronomía etíope, donde se usa para hacer la famosa injera, un pan plano fermentado.

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Propiedades del teff

Contiene más fibra que la mayoría de cereales, debido al tamaño pequeño de su grano se encuentra molido íntegro, dando como resultado una harina con un contenido en fibra y en nutrientes mayor que en otros cereales sin gluten. Habitualmente los productos sin gluten carecen de fibra, y suelen ser pobres nutricionalmente, ya que son elaborados a menudo con almidones, espesantes y harinas refinadas. El teff se convierte en un cereal ideal para enriquecer todo tipo de masas y para la elaboración de alimentos sin gluten más saludables.
Contiene fitoquímicos protectores y antioxidantes como el ácido ferúlico, el ácido protocatecuico, el ácido gentísico, el ácido vanílico, el ácido cumárico y el ácido cinámico.
El teff contiene unas 17 veces más calcio que otros cereales. (165,2 mg/100 gr).
Es de los cereales que contienen más hierro junto al amaranto (unos 10,5 gr /100 gr).
Es rico en otros minerales como el zinc, el magnesio, el manganeso, el cobre y el fósforo.
Contiene ácido fítico el cual se degrada y disminuye a través de la fermentación, germinación, y en menor medida durante la cocción. Conviene remojarlo o usarlo en forma de fermentado (p. ej. en forma de masa madre) para mejorar la absorción de sus minerales.

¿Cómo se puede preparar el teff?

El teff se puede usar de diferentes maneras:

1.  Grano cocido: Similar a la avena o la quinua, se cocina en agua o leche hasta obtener una textura tipo pudín.
2. Harina de teff: Se usa para hacer pan, galletas, crepes y repostería sin gluten.
3?.  Pan injera: En Etiopía se fermenta y se cocina como un pan plano esponjoso.
4.  Añadido a sopas y guisos: Se puede espolvorear en caldos para aportar textura y nutrientes.
5?. Como base de hamburguesas vegetales: Mezclado con verduras y especias para una opción saludable.

 Cómo cocinar teff en grano:

1. Lavar el teff con agua.
2. Hervir 1 taza de teff con 3 tazas de agua.
3. Cocinar a fuego lento por 15-20 minutos hasta que absorba el agua.
4. Usar como acompañamiento o base para otras recetas.

¿Dónde se produce el teff?

Etiopía y Eritrea: Son los principales productores y consumidores del teff, donde es un alimento esencial en la dieta.
Estados Unidos, India y Australia: Han comenzado a cultivarlo debido a su creciente demanda en dietas saludables y sin gluten.
Europa (España y Países Bajos): También han iniciado la producción en pequeña escala.