KOMBUCHA

¿Qué es la Kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada elaborada a partir de té endulzado (generalmente té negro o verde) que se fermenta usando un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras conocido como SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Durante la fermentación, las bacterias y levaduras consumen el azúcar, produciendo ácido acético, gases (carbonatación natural) y compuestos beneficiosos como probióticos.

Propiedades de la Kombucha

Fuente natural de probióticos:

La fermentación genera bacterias beneficiosas para la salud intestinal, ayudando a mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

• Desintoxicante natural:
  Contiene ácidos orgánicos como el ácido glucurónico que ayudan al hígado en la eliminación de toxinas.
• Rica en antioxidantes:
  Especialmente cuando se elabora con té verde, aporta polifenoles que combaten el daño celular.
• Apoyo al sistema inmunológico:
  Los probióticos y antioxidantes presentes pueden fortalecer las defensas del cuerpo.
• Fuente de vitaminas y minerales:
  Aporta vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12) y vitamina C, además de minerales como el hierro y el magnesio.
• Energizante natural:
  Contiene pequeñas cantidades de cafeína y azúcares residuales, proporcionando un ligero impulso de energía.

Variedades de Kombucha

• Según el tipo de té:
  Kombucha de té negro: Sabor más fuerte y terroso.
  Kombucha de té verde: Sabor más suave y ligero, con más antioxidantes.
  Kombucha de té oolong o blanco: Alternativas más delicadas y aromáticas.
  Kombucha saborizada (segunda fermentación):
  Después de la fermentación básica, se añaden frutas, hierbas o especias para dar sabor y mayor carbonatación.
  Ejemplos populares:
  Kombucha de jengibre y limón.
  Kombucha de frutos rojos.
  Kombucha de mango y cúrcuma.
  Kombucha de hibisco y menta.
  Kombucha alcohólica (Hard Kombucha):
  Fermentada por más tiempo o con levaduras específicas para alcanzar niveles de alcohol entre 4% y 7%.
• Kombucha sin cafeína:
  Elaborada con tés herbales como rooibos para quienes buscan evitar la cafeína.

Principales productores

Estados Unidos: Líder en el mercado global de kombucha con marcas icónicas como GT’s Living Foods o Health-Ade.
Europa: Países como Alemania, Francia y España tienen marcas locales y artesanales en auge.
España: Existen varias marcas artesanales y ecológicas.
Asia: Aunque la kombucha moderna se popularizó en Occidente, sus raíces están en China y Rusia, donde se ha consumido durante siglos.