SALSA TARTUFA

¿Qué es la salsa tartufa?

La salsa tartufata es una crema a base de trufa, champiñones y otros ingredientes como aceite de oliva, ajo, perejil y, en algunos casos, queso o anchoas. Es un producto gourmet muy apreciado en la gastronomía por su intenso aroma y sabor terroso característico de la trufa.

Propiedades de la salsa tartufata

La salsa tartufata no solo es un manjar, sino que también tiene algunas propiedades beneficiosas:

Rica en antioxidantes: La trufa contiene polifenoles que ayudan a combatir el envejecimiento celular.
 Baja en calorías: Aporta sabor intenso sin necesidad de grandes cantidades.
Fuente de minerales: Aporta zinc, magnesio y hierro.
Propiedades antiinflamatorias: Gracias a los compuestos naturales de la trufa.

Variedades de salsa tartufata

Existen diferentes versiones dependiendo del tipo de trufa utilizada y otros ingredientes añadidos:

• Salsa tartufata de trufa negra: Sabor más fuerte e intenso, ideal para platos robustos.
• Salsa tartufata de trufa blanca: Más delicada y aromática, perfecta para platos refinados.
• Salsa tartufata con queso o crema: Más suave, ideal para pastas y risottos.
• Salsa tartufata con setas porcini: Mezcla de trufa con boletus para un sabor más terroso.

Principales países productores de trufa (base de la salsa tartufata)

 Italia: Líder en la producción de trufa blanca (Alba) y trufa negra.
Francia: Productor de la famosa trufa negra del Périgord.
España: Aragón y Soria son grandes productores de trufa negra.
China: Productor emergente de trufa negra, aunque de menor calidad.

¿Cómo se consume o prepara?

Se puede utilizar de muchas formas:

En pastas y risottos: Se mezcla con mantequilla o nata para intensificar el sabor.
Sobre carnes o pescados: Como aderezo para carnes rojas, pollo o pescado a la plancha.
En pizzas y bruschettas: Aporta un toque gourmet a masas crujientes.
En salsas o aderezos: Mezclada con mayonesa o vinagreta para ensaladas.
En quesos y embutidos: Para untar en pan o acompañar tablas de quesos.