Wolfsbarsch

Was ist der Wolfsbarsch?

Der Wolfsbarsch (auch bekannt als Sea Bass in einigen Ländern) ist ein weißer Salzwasserfisch, der aufgrund seines zarten Geschmacks, seiner festen Textur und seines niedrigen Fettgehalts sehr geschätzt wird. Er ist in der mediterranen und atlantischen Küche weit verbreitet und zählt zu den hoch geschätzten Arten in Fischgeschäften und Restaurants.

Nährwerte des Wolfsbarschs

Der Wolfsbarsch ist ein gesundes Lebensmittel, das wenig Fett und reich an Proteinen ist. Zu seinen Hauptvorteilen gehören:

• Hoher Proteingehalt: Er liefert zwischen 18 - 20 g pro 100 g Fleisch, ideal zur Erhaltung und Reparatur von Geweben.
• Niedriger Fettgehalt: Nur 2- 3 g Fett, meist gesund. Sehr gut geeignet für leichte Diäten.
• Omega-3-Quelle: Gesunde Fette für das Herz und das Gehirn.
• Reich an Vitaminen: Besonders B12 für das Nervensystem, B3 und Vitamin D (Knochen).

Wolfsbarsch-Sorten

Obwohl wir im Allgemeinen von "Wolfsbarsch" sprechen, bezieht sich dies normalerweise auf Dicentrarchus labrax, es gibt andere Arten und Bezeichnungen, die manchmal verwechselt werden:

Europäischer Wolfsbarsch (Dicentrarchus labrax): am häufigsten in Europa.
Wildfang-Wolfsbarsch: in der Wildnis gefangen, hat normalerweise mehr Geschmack, weniger Fett und einen höheren Preis.
Aquakultur-Wolfsbarsch: auf Fischfarmen gezüchtet, sehr verbreitet in Supermärkten und Restaurants.
Sea Bass: gebräuchlicher Name in Lateinamerika für ähnliche Arten, obwohl nicht immer identisch.
Chilenischer Sea Bass: ein anderer weißer Fisch (auch bekannt als Schwarzkabeljau oder Tiefseemerlan).

Hauptproduktionsländer

Heutzutage wird der Wolfsbarsch hauptsächlich in der Aquakultur produziert, wobei das Mittelmeer das Hauptproduktionszentrum ist. Die führenden Länder sind:

• Türkei
• Griechenland
• Spanien
• Italien
• Frankreich

Diese Länder produzieren Wolfsbarsch in Küstenfischfarmen, besonders in Gebieten mit warmen und gut belüfteten Gewässern.

 Wie kann man Wolfsbarsch zubereiten?

Der Wolfsbarsch ist in der Küche sehr vielseitig und sein sanfter Geschmack passt gut zu Kräutern, Zitrusfrüchten und milden Saucen.

Beliebte Zubereitungsarten:

In Salzkruste: im Ganzen mit Meersalz bedeckt gebacken. Saftig und aromatisch.
Im Ofen: mit Kartoffeln, Zwiebeln, Weißwein und Kräutern.
Gegrillt oder gegrillt: Filets mit knuspr