SERRANO-SCHINKEN

Was ist Serrano-Schinken?

Der Serrano-Schinken ist eine Art luftgetrockneter Schinken aus Spanien. Er wird aus den Hinterbeinen des Schweins hergestellt, die einem Trocknungsprozess unterzogen werden. Der Name "Serrano" stammt von den Bergen (Sierra), in denen er traditionell in kühlen und trockenen Umgebungen getrocknet wurde. Dieser Schinken zeichnet sich durch seinen salzigen Geschmack, seine feste Textur und seine dunkelrote Farbe aus.
Der Trocknungsprozess des Serrano-Schinkens kann je nach Qualität des Schinkens und Reifezeit zwischen 7 Monaten und 2 Jahren dauern.

Eigenschaften des Serrano-Schinkens

• Hoher Proteingehalt: Serrano-Schinken ist eine ausgezeichnete Quelle für qualitativ hochwertige Proteine, die für das Wachstum und die Reparatur von Körpergewebe essentiell sind.
• Niedriger Kohlenhydratgehalt: Aufgrund seines Trocknungsprozesses hat Serrano-Schinken einen niedrigen Kohlenhydratgehalt, was ihn für kohlenhydratarme Diäten geeignet macht.
• Reich an Mineralien: Er ist eine reiche Quelle für Eisen, Phosphor, Magnesium und Zink, die wichtig für die Zellfunktion, die Knochengesundheit und das Immunsystem sind.
• Quelle gesunder Fette: Er enthält ungesättigte Fette, hauptsächlich in Form von Ölsäure, die für die Herz-Kreislauf-Gesundheit vorteilhaft sind.
• Niedriger Kaloriengehalt: Im Vergleich zu anderen Fleischprodukten hat Serrano-Schinken einen moderaten Kaloriengehalt, was ihn zu einer vergleichsweise leichten Option unter den luftgetrockneten Fleischsorten macht.
• Vitamin-B-Quelle: Er ist eine gute Quelle für B-Vitamine, insbesondere B1 (Thiamin) und B12, die für die Energieproduktion und die Funktion des Nervensystems essentiell sind.
• Antioxidative Eigenschaften: Aufgrund seiner natürlichen Trocknung und der Verwendung von Zutaten wie Salz hat Serrano-Schinken antioxidative Eigenschaften, die helfen können, Entzündungen zu reduzieren und Zellen vor oxidativem Schaden zu schützen.

Sorten von Serrano-Schinken

Es gibt verschiedene Sorten von Serrano-Schinken, die sich hauptsächlich durch die Schweinerasse, die Ernährung und den Trocknungsprozess unterscheiden:

Schinken aus Mastfutter:
Hergestellt aus Schweinen, die hauptsächlich mit Futtermitteln (konzentrierte Getreidefutter) gefüttert werden. Er ist kostengünstiger und seine Trocknung dauert in der Regel zwischen 7 und 12 Monaten.
Schinken aus Eichelmast:
Hergestellt aus Iberico-Schweinen oder in geringerem Maße aus Duroc-Schweinen, die während der letzten Phase ihres Lebens mit Eicheln gefüttert werden. Er hat eine längere Trocknungszeit von 18 bis 36 Monaten. Sein Geschmack ist intensiver und seine Textur saftiger.
Schinken aus Freilandhaltung:
Hergestellt aus Schweinen, die im Freien aufgezogen werden, aber sowohl mit Eicheln als auch mit Futtermitteln gefüttert werden. Er ist eine Zwischenoption zwischen Mastfutterschinken und Eich